Требуется: 500 г баранины, 400—500 г спелой айвы, 1 крупная луковица, 3 ст. л. сливочного масла, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину очистите от жира и пленок, промойте и, нарезав ее порционными кусками размером примерно 5x7 см, немного отбейте. Выложите мясо в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте в течение 5—6 минут. Затем добавьте в сковороду кипяток (вода должна полностью покрывать кусочки мяса) и потушите в течение 50—60 минут. Разрежьте айву на половинки, удалите сердцевину и очистите от кожицы. Нарежьте айву тонкими ломтиками и добавьте в сковороду с мясом. Через несколько минут положите туда же обжаренный на другой сковороде репчатый лук (для его обжаривания можно использовать растопленный бараний жир), посолите, добавьте черный молотый перец и продолжайте тушить еще 15—20 минут.
Как только баранина будет готова, выложите ее на блюдо, полейте жидкостью со сковороды, сверху уложите кусочки тушеной айвы и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ
Требуется: 400 г баранины, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 200 г красной фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 150 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления. Баранину, хорошо промытую и очищенную от пленок и жира, нарежьте полосками поперек волокон. Кусочки бараньего жира растопите на сковороде и обжарьте в нем мясо в течение 3—5 минут. Затем добавьте соль, влейте кипяченую воду и тушите до полуготовности мяса. Фасоль, предварительно отваренную в подсоленной воде до полуготовности, положите в сковороду с мясом и продолжайте тушить. Через 5—10 минут добавьте нашинкованный колечками репчатый лук и измельченный чеснок, пшеничную или кукурузную муку, влейте растительное масло и сметану. Когда фасоль и баранина станут мягкими, блюдо готово. Снимите посуду с огня, разложите мясо и фасоль по тарелкам и подавайте к столу.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЗЕЛЕНЬЮ
Требуется: 400 г говядины, 2 средние луковицы, 3 ст. л. животного жира, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 небольшие моркови, 1 корень сельдерея, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу, 100 г очищенных грецких орехов, 5-6 веточек зелени петрушки или сельдерея.
Способ приготовления.
