378.Дыня в уксусе
1,5 кг дыни.
Заливка: 1 л 3%-ного уксуса, 800 г сахара, 15 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы.
Очистить дыню, удалить сердцевину с семенами, нарезать небольшими кусочками и положить в эмалированную или керамическую посуду. Уксус вскипятить с сахаром, гвоздикой и корицей и залить им дыню.
На следующий день уксус слить, снова вскипятить и опять залить дыню.
На третий день уксус прокипятить вместе с дыней, затем дыню вынуть и сложить в стерильные банки. Уксус продолжать кипятить, снимая пену, и горячим вылить на дыню. Закатать.
379.Приправа из маринованного винограда
Для 10 л маринадной заливки: 5,7 л воды, 2,6 л 6%-ного уксуса, 1,7 кг сахара, 15 г корицы (несколько кусочков), 25-30 бутонов гвоздики, 6,5 г бадьяна, 50 горошин душистого перца.
Для маринования пригоден зрелый, сладкий виноград среднего размера с неплотной кистью. Виноград маринуют целыми ягодами (без гребней) в банках или гроздями, если маринуют в бочках.
Подготовленный виноград вымыть, уложить в банки и залить заранее подготовленной заливкой. Для приготовления маринадной заливки сахар при нагревании растворить в воде, после чего кипятить 10-15 минут. К профильтрованному сиропу добавить пряности и уксус, раствор нагреть до кипения, охладить и залить виноград. Банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в сухое прохладное помещение. Приправа используется в качестве гарнира к мясным блюдам и жареной дичи.
380.Черника маринованная по-чешски
1 кг черники, 200 г сахара, 100-120 мл столового уксуса, 1 стакан воды.
В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус и порциями опустить ягоды черники. Варить 3 минуты и уложить в банки. Маринад кипятить еще несколько минут и вылить в банки с ягодами. Сразу укупорить (закатать).
381.Крыжовник по-молдавски с укропом
800 г крыжовника, 200 г зелени укропа.
Заливка: на 1 л воды – 150 г соли, 5 столовых ложек 9%-ного уксуса.
Свежий молодой укроп вымыть, нарезать на кусочки длиной 3-4 см и положить на дно банок. Сверху плотно уложить ягоды крыжовника, 2-3 раза залить их кипятком, сливая через 5 минут.
Залить горячим маринадом, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
382.Крыжовник по-молдавски с чесноком
Заливка: на 1 л воды – 5 столовых ложек 9%-ного уксуса, 50-60 г соли.
На литровую банку: 2 дольки чеснока, зелень мяты, укроп, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного горького перца.
Приправы положить на дно банок (их общее количество не должно превышать 5 % объема банки). Поверх зелени уложить ягоды крыжовника, залить кипятком, через 5 минут слить, снова залить кипятком и через 5 минут слить. Затем залить маринадом и закатать банки. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить кипятком.
