Заливка: на 1 л воды – 600-800 г сахара.
Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить 5 минут. Затем отставить до полного остывания.
Ягоды отделить от сиропа с помощью дуршлага, переложить в банки.
Сироп довести до кипения и перелить в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
347. Компот клюквенный
Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.
Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5-7 минут сироп слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.
Сразу же укупорить жестяными крышками и перевернуть вверх дном на 24 часа.
348. Компот из костяники
Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.
Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения, разлить в банки, закатать и поставить на хранение без дополнительной стерилизации.
349. Компот из крыжовника
Заливка: на 1 л воды – 400-700 г сахара. Заполнить банки ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5-7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить банки с ягодами. Так проделать еще раз. Последний раз сироп должен слегка перелиться через края горлышка. Банки немедленно укупорить и перевернуть вверх дном на 24 часа.
350. Компот из малины
Заливка: на 1 л воды – 300-700 г сахара.
Готовить, как компот из крыжовника (см. предыдущий рецепт).
351. Компот из черной смородины
Заливка: на 1 л воды – 0,8-1,2 кг сахара.
Этот способ пригоден для приготовления компота в двух-и трехлитровых банках.
Подготовленные ягоды (см. рецепт «Компот из черной смородины (способі)») уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 3-5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках. Эту операцию повторить еще раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.
Сразу закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
352. Компот из черники
Заливка: на 1 л воды – 800 г сахара. Перебранными и промытыми ягодами заполнить подогретые банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края горлышка.
Через 5-7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им банки с ягодами так, чтобы он слегка пролился через края горлышка.
Сразу закатать банки крышками и перевернуть вверх дном на 24 часа.
