1000 лучших рецептов консервирования и соления | страница 80



Цветную капусту бланшировать 4-5 минут в кипящей подкисленной или подсоленной воде (см. рецепт «Капуста цветная маринованная»).

Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. Закатать.

325. Ассорти с огурцами в маринаде

4,3 кг огурцов, 900 г помидоров, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 250 г цветной капусты или стручковой фасоли.

Слабокислая заливка: на 10 л воды – 200-300 мл столового уксуса, по 50-60г сахара и соли.

Кислая заливка: см. рецепт «Ассорти овощное с зеленью в маринаде».

Готовить, как маринад-ассорти слабокислый (см. рецепт «Ассорти с огурцами и цветной капустой в маринаде»).

326. Ассорти с огурцами в сладком маринаде

5 кг огурцов, 1 кг моркови, 300 г репчатого лука, 70 г зелени укропа, 70 г корня хрена.

Заливка: 2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 150 г сахара, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 3 г семян горчицы.

Воду довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить лавровый лист, черный перец, семена горчицы, уксус и сразу же снять с огня.

Морковь и корень хрена промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, нашинковать. Зелень укропа промыть, измельчить. Подготовленные продукты тщательно перемешать. Огурцы промыть в проточной воде, уложить в банки, пересыпая овощной смесью, и залить приготовленной горячей заливкой. Банки стерилизовать в течение 50-60 минут при температуре 100 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

327.Острое ассорти с огурцами и помидорами в маринаде

3 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 55 г зелени укропа, 40-50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного острого перца, 2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока.

Слабокислая заливка: на 10 лводы —200-300мл столового уксуса, по 50-60 г сахара и соли.

Кислая заливка: см. рецепт «Ассорти овощное с зеленью в маринаде».

Готовить, как маринад-ассорти слабокислый по рецепту «Ассорти с огурцами и цветной капустой в маринаде».

328. Ассорти с огурцами и цветной капустой в маринаде

3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках.

Слабокислая заливка: на 10 л воды – 200мл столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.