Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1 -3 зубчика чеснока, 1 -2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами.
Кипящей заливкой заполнить банки и пастеризовать при температуре 95 °С: литровые и двухлитровые банки – 15-20 минут, трехлитровые – 30-35 минут.
279.Огурцы, маринованные по-варшавски
10 кг огурцов, 1 головка чеснока.
Заливка: на 9 л воды – 700 мл столового уксуса, 50-100 г сахара, по 10-15 г черного и душистого перца и семян горчицы, 5-7 лавровых листов, 150 г соли. Этим способом заготавливают огурцы небольшого размера. Подготовленные огурцы уложить в банки вертикально вместе с чесноком, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °С: литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.
280.Патиссоны маринованные
Заливка: на 1 л воды – 100 мл 3%-ного уксуса, 2-3 лавровых листа, 6-7горошин душистого перца, 6-7 бутонов гвоздики, 1 десертная ложка сахара, 1,5 столовых ложки соли.
Плоды диаметром 4-5 см с отрезанными плодоножками и верхушками опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3-5 минут и откинуть на дуршлаг или сито. В простерилизованные банки положить укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины, уложить рядами патиссоны и залить горячим маринадом. Банки прикрыть стерилизованными крышками, поставить в бак с горячей водой (температура 60-70 °С) на деревянный круг или решетку для стерилизации. Как только вода в баке начнет кипеть, банки вынуть, немедленно закатать и оставить для охлаждения, перевернув их вверх дном.Через месяц патиссоны приобретают приятный запах и вкус.Таким же образом консервируют кабачки, но их нарезают.
Приготовление маринада. Сахар, соль и специи опустить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятить 3-4 минуты, влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам с патиссонами.
281. Перец маринованный
Заливка: на 1 л воды – 3 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 2 веточки петрушки, 1 десертная ложка сахара, 1 столовая ложка соли.
Перец очистить от сердцевины, разрезать на части или целиком отваривать в подсоленной воде 2-5 минут и откинуть на сито или дуршлаг.
В простерилизованные банки положить строганый хрен и подготовленный перец, залить горячим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60 °С. Стерилизовать 10-15 минут, вынуть и закатать. Приготовление маринада.
