270. Капуста брюссельская маринованная (способ 1)
Заливка: на 1 л воды – 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г сахара, 0,5 г черного перца горошком, 40-70 г соли.
Брюссельскую капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать капусту на 4 части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. Закатать.
271. Капуста брюссельская маринованная (способ 2)
Заливка (маринад): на 1 л воды – 4-5столовых ложек 9% -ного уксуса, 4 -5 горошин душистого перца, 3 -4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, по веточке эстрагона и укропа, по 1 столовой ложке сахара и соли.
Кочанчики отварить в подсоленной воде до полуготовности (8-10 минут) и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Переложить в чистые банки. Приготовление заливки. Положить все специи, кроме уксуса, в кипящую воду и проварить на слабом огне 8-10 минут. После этого влить уксус, дать закипеть, немедленно процедить и влить в банки с кочанчиками.Стерилизовать трехлитровую банку 10-12 минут и закатать крышками. Через месяц хранения в темном прохладном помещении при температуре от 0 до 2 °С кочанчики приобретают приятный вкус и тонкий аромат. Используют капусту для оформления холодных блюд, в салатах, на гарнир к жареной, отварной говядине, свинине, телятине.
272. Лук, маринованный по-чешски (способ 1)
Заливка: 800 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
На литровую банку: по 3 горошины черного и душистого перца, 1 чайная ложка горчичного семени, 2 лавровых листа. Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуи и уложить в банки, предварительно положив на дно пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 12-15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 35-40 минут.
273. Лук, маринованный по-чешски (способ 2)
Заливка: на 1 л воды —250 мл 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.
На литровую банку: 1 головка чеснока, 1 чайная ложка горчичного семени, 7-8 горошин перца, 5 столовых ложек подсолнечного масла.
Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки —12-15 минут, литровые – 20-25, трехлитровые – 35-40 минут.
