количество уксусной кислоты уменьшается до 17 г и соответственно увеличивается количество воды. Пряности не обязательно выкладывать в банку, можно приготовить из пряностей настой и влить его в заливку. Огурцы, залитые доверху маринадной заливкой, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки – 5-7 минут, а трехлитровые банки – 20 минут. После стерилизации и закатки банки надо сразу охладить в холодной воде, чтобы огурцы не размягчились.
255.Огурцы, маринованные в трехлитровой банке
Специи (всего до 30 г на трехлитровую банку): зелень петрушки, сельдерея, укропа, листья черной смородины, хрена, эстрагона, измельченный чеснок.
Маринад (на трехлитровую банку): 1300мл воды, по 6-8 горошин черного горького и душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 5лавровых листов, 60-100 мл 6%-ного уксуса, 80 г сахара, 60 г соли.
Отобрать здоровые огурцы, одинаковые по размеру и спелости, промыть, вымочить 6-8 часов, уложить их вертикально в стерилизованную банку, перекладывая специями.
Все компоненты маринада, кроме уксуса, кипятить в эмалированной кастрюле под крышкой в течение 10-15 минут, затем влить уксус, дать закипеть и немедленно залить в банку с огурцами до самого верха. Прикрыть стерилизованными жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде 10-15 минут.
256.Огурцы маринованные салатные
10 кг огурцов, 300-500 г репчатого лука, 10-15 г семян укропа или тмина.
Заливка: на 6 л воды —2л столового уксуса, 0,5-1 кг сахара, 15-20 горошин черного перца, 100-150 г соли.
Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом.
Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
257.Салат из перезрелых огурцов
1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли.
Заливка: на 1 л воды – 150 мл столового уксуса, 50-125 г сахара, 1,5-2 столовые ложки горчицы.
Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г соли на 1 кг огурцов), уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10-12 часов.
Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на 2-4 части и уложить в банки вместе с приправами.
Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °С: литровые банки – 15-20 минут, трехлитровые – 30-35 минут.
