1000 лучших рецептов консервирования и соления | страница 59
Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
246. Свекольная закуска с айвой
2 кг свеклы, 1 кг айвы, 500 г сладкого перца, 300 г растительного масла, 500 г красных помидоров, 200 г сахара, 50 мл 6%-ного уксуса, 30 г соли, 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.
Свеклу натереть на крупной терке, айву нарезать мелкими кусочками (без семян, но с кожицей), перец и зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. В помидоры с чесноком добавить соль, сахар, зелень, растительное масло, уксус, довести до кипения и опустить смешанные овощи.
Помешивая, кипятить 45 минут, затем сразу расфасовать в подготовленные банки.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15-25, двухлитровые – 25-30 минут.
Маринованные овощи
Традиционные рецепты
247. Горошек зеленый натуральный с добавлением уксуса
Заливка: на 1 л воды – 30-40 г соли, 15 г сахара, 200-250 мл 6%-ного уксуса.
Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и кипятить 15-20 минут.
Горячий горошек разложить в стерильные банки, залить приготовленной кипящей заливкой и укупорить. Хранить в холодильнике.
248. Кабачки маринованные
Заливка: на 1 л воды – 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-60 г поваренной соли, 350– 700г сахара.
На литровую банку: 1-2 лавровых листа, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек красного острого перца размером 2-3 см2, кусочек корицы.
Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2-3 см.
Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4-5 до 7-8 минут (в зависимости от величины кубиков) и сразу охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом.