Головки, разделенные на соцветия, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду (для сохранения цвета капусты на 1 л кипятка добавить 10 г соли и 0,5 г лимонной кислоты), затем капусту откинуть на сито, охладить холодной водой, уложить в банки, залить кипящим солевым раствором (2 чайные ложки соли на 1 л воды), добавить 9%-ный уксус (1 столовая ложка на 1 л). Банки с капустой стерилизовать: пол-литровые – 15-20 минут, литровые – 20-35 минут. Закатать.
Перед употреблением капусту нагреть до кипения в эмалированной посуде и, слив рассол, выложить на тарелки, полить масляно-сухарным соусом и подать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу Так же можно приготовить и брокколи.
156. Кольраби пастеризованная
Заливка: на 1 л воды – 2-3 г лимонной кислоты, 25 г соли.
Для консервирования используют стеблеплоды ранних сортов (диаметром 5-10 см) и поздних сортов (диаметром 20 см). Мякоть должна быть белая, сочная, не волокнистая. Стеблеплоды тщательно вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками (3-4 см). Кубики бланшировать 3-5 минут в кипящей воде, воду процедить, кольраби уложить в банки по плечики.
Горячей заливкой заполнить банки с капустой и пастеризовать при температуре 95 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. Через сутки пастеризацию повторить, сократив ее на 10 минут.
157. Морковь натуральная стерилизованная
Заливка: на 1 л воды – 20-30 г соли.
Морковь вымыть и очистить. Корнеплоды диаметром 2-3 см консервировать целиком, более крупные – нарезать кружками или кубиками. Подготовленную морковь бланшировать 2-3 минуты в горячей воде при температуре 90 °С и сразу же охладить в холодной. Морковь уложить в банки, оставив 1-2 см до края горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками. Стерилизовать при температуре 105 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. Чтобы достичь такой температуры, в стерилизационную ванну добавить соль (265 г на 1 л воды).
158.Огурцы соленые стерилизованные (способ 1)
Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения их при оптимальной температуре – 0-1 °С. Соленые огурцы промыть и уложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 2-3 минуты, литровые – 5-7, двухлитровые – 10-12, трехлитровые – 13-15 минут. Закатать.
159.Огурцы соленые стерилизованные (способ 2)
10 кг огурцов, 500 г корня хрена, 10-15зубчиков чеснока, 5-7 лавровых листов, по 10 дубовых, вишневыхи черносмородиновых листьев, 300-400 г укропа, 10-15г зерен горчицы, 20-25 г семян и листьев укропа.
