1 кг черники, 1 кг сахара.
Свежие зрелые промытые и просушенные ягоды уложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром, оставить на солнечном подоконнике на 12-14 дней.
По мере оседания ягод банки дополнять ягодами и сахаром. Хранить в холодном месте.
630. Свежая черника без сахара
Спелую только что собранную чернику перебрать, насыпать в сухие, предварительно вымытые и прокаленные в духовке бутылки, потряхивая бутылку, чтобы черника укладывалась плотно.
Наполненные бутылки закупорить и залить сургучом. Хранить в сухом прохладном месте.
631. Клюква натуральная в сахаре
1 кг клюквы, 1,5-2 кг сахара.
Стеклянные банки заполнить крупными зрелыми ягодами, переслаивая сахаром.
Сверху ягоды также засыпать сахаром, закрыть крышкой и поставить в холодное место.
632. Свежие ягоды в сахаре
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить плодоножки, косточки, пересыпать (половина нормы) сахаром, переложить в банки и снова засыпать сверху сахаром, чтобы ягод не было видно.
Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахара. Сахар на поверхности должен быть все время сухим. Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды зимой можно использовать для приготовления киселей, компотов, желе, кремов, атакже для начинки.
633. Холодное «варенье» из яблок с брусникой
1 кг яблок (антоновки), 1 кг брусники, 300г сахара. Бруснику размять пестиком. Натереть антоновку на крупной терке.
Все смешать с сахаром (перемешивать, пока сахар не растворится полностью). Переложить в чистые сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Такое «варенье» можно хранить без холодильника.
