Нарезанную капусту с корицей, кориандром и фенхелем выложить в стерильные банки, добавить крупно нарезанный горький стручковый перец (не забыть потом вымыть руки!). В кастрюле вскипятить воду с солью, добавить херес, вишневую настойку или ром.
Горячей заливкой залить капусту до полного покрытия, сверху положить капустные листья и держать в открытой посуде около недели. Потом закупорить полиэтиленовыми крышками.
Капуста с перцем будет готова к употреблению не ранее чем через 2 недели.
577. Гарнир из маринованной моркови
500гморкови, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 25мл 9%-ного уксуса, молотый черный перец по вкусу, 1 столовая ложка соли.
Морковь нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. В уксус добавить перец и соль, хорошо размешать. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, вылить в них уксусную смесь, хорошо перемешать, выдержать под крышкой 20-30 минут. Затем плотно уложить салат в сухие стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Использовать как гарнир к мясным блюдам.
578. Перец в медовом маринаде
6 кг красного или белого сладкого перца (крепкихмясистых стручков), вишневые веточки.
Маринад: 2 л воды, 2 л 3%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, 4 столовые ложки соли, 2—3 лавровых листа, 20-30 горошин черного перца.
Опускать по нескольку стручков в кипящий маринад и вынимать их шумовкой, как только маринад снова закипит. Охладить и уложить в стеклянные банки. Залить остывшим маринадом и положить сверху венок из вишневых веточек или виноградных лоз. Вместо меда можно добавить сахар.
579. Салат из перца по-болгарски
10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, по 20 г корня хрена, петрушки и сельдерея, 3-5 г семян кориандра.
Заливка: на 2 л воды – 150 г соли, 150 мл 9%-ного уксуса.
Сладкий зеленый перец вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Плотно уложить перец в банки. Подготовленные приправы положить на дно и затем сверху. В каждую банку положить кружок и гнет, залить перец холодной заливкой.
Оставить на 10-12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды – 30 г соли, 2 столовые ложки уксуса) или растительное масло (чтобы перец всегда был покрыт заливкой).
580. Свекла, маринованная по-чешски
Заливка: на 1 л воды – 300-400 мл столового уксуса, 40 г сахара, 50-60 г соли, 20-30 г корня хрена, 1 чайная ложка семян фенхеля.
