558.Виноград, маринованный по-грузински
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 0,5л фруктового или столового 6% -ного уксуса, 10-12 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листов, кусочек корицы, 2-3 бутона гвоздики.
Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5-6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару (дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки). Пряности положить на дно тары перед ее заполнением. Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет. В горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных крест-накрест. Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью. Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем в 0,5-1 см. Заполненную тару обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 °С. Маринование длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад может храниться несколько месяцев.
559. Груши, маринованные по-польски
Заливка: 0,5 л воды, 0,5 л 6%-ного уксуса, 2 кг сахара, 8-10 бутонов гвоздики.
Груши очистить от кожицы, плодоножки укоротить на 2/3. Приготовить сироп, довести до кипения, порциями положить в него груши и варить на слабом огне около 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь заливке, переложить в подготовленные банки и укупорить.
560. Груши в имбирном маринаде
1,5 кг крепких груш, 1 лимон, 10 бутонов пряной гвоздики.
Заливка: 500 мл воды, 30 г свежего корня имбиря, 500 мл белого винного уксуса, 400 г сахара, 2 небольшие палочки корицы, тертый мускатный орех на кончике ножа.
Лимон ошпарить кипятком, обсушить, снять с него тонкий слой цедры и нарезать ее тонкими полосками.Очистить корень имбиря и нарезать его полосками. Вскипятить воду с уксусом и сахаром, добавить в нее лимонную цедру, имбирь, корицу и мускатный орех. Кастрюлю снять с плиты.
Груши очистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину и нашпиговать половинки груш пряной гвоздикой. Варить груши в отваре под крышкой в течение 10 минут. Банки вымыть горячей водой и высушить. Вынуть груши из отвара и положить в подготовленные стеклянные банки.
Отвар проварить под крышкой на слабом огне около 20 минут и залить им еще горячие груши. Закрыть банки пергаментной бумагой или упаковочным целлофаном. Хранить в темном прохладном месте.
