1000 лучших рецептов консервирования и соления | страница 120

Смородину промыть, удалить веточки и мусор, размять, влить кипяченую воду, тщательно перемешать и процедить через тонкую ткань. Измерить объем полученного сока, на каждый литр сока добавить 2 кг сахара, размешать. Варить сок до необходимой густоты; за 3-4 минуты до окончания варки ввести лимонную кислоту. Готовый сироп снять с огня и горячим разлить в хорошо высушенные прогретые бутылки.

495. Сироп из плодов шиповника

1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1,2 л воды. Плоды шиповника освободить от семян, тщательно промыть и измельчить на мясорубке. Залить 0,5 л воды и кипятить 10 минут, затем добавить 60%-ный сахарный сироп (7 стаканов) и снова варить 15-20 минут. Процедить через сито и разлить в приготовленные бутылки или банки. Полученный сироп использовать для приготовления различных блюд и напитков. Выжимки использовать в качестве начинок и приправ.

496. Сироп из абрикосов

1 кг спелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка винной кислоты.

Вымыть абрикосы и разломить плоды пополам. Вынуть косточки, ядра очистить от скорлупы и кожицы, истолочь в ступке и смешать с абрикосами. Засыпать сахаром и выдержать сутки.

Выделившийся сок процедить через сложенную вдвое марлю и варить на сильном огне, доведя сок до густоты сиропа для варенья. Во время варки периодически снимать пену. За 3-4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Горячий сироп разлить в высушенные прогретые бутылки.

497. Сироп из айвы японской

1 кг айвы японской, 1,3 кг сахара.

Тщательно вымытые спелые плоды нарезать мелкими кусочками и послойно пересыпать сахаром. Поставить в холодное место на 6-12 часов. Когда сахар растворится в соке, получившийся сироп слить. Довести его до кипения, варить 5 минут, разлить в стерильные банки или бутылки и укупорить. Хранить при температуре 0-4 °С. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков. Оставшиеся плоды используют для приготовления цукатов.

498. Сироп из лимонов

400 г лимонного сока процедить, дать ему отстояться, добавить 800 г сахара и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор пока не разойдется сахар, снять с огня, остудить и процедить. Хранить в темном холодном месте.

499. Сироп малиновый

1 кг малины, 2 кг сахара.

Сухие свежесобранные ягоды уложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Поставить в темное место. По мере оседания массы дополнить банки ягодами с сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделить сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавить в него нерастворившийся сахар.