Кольраби выложить в простерилизованные банки, залить горячей заливкой и сразу же укупорить (закатать). Очень вкусен и приготовленный таким способом пастернак.
457. Лук маринованный острый
Заливка: на 1 л воды – 2/3 стакана 9%-ного уксуса.
На литровую банку: по 5-10 горошин черного и душистого перца, 1 -2 лавровых листа.
Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на 2 суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом.
Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
458. Лук, маринованный по-болгарски
Заливка: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку: 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5лавровых листов, 1 столовая ложка соли.
Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.
459. Лук в апельсиновом маринаде
1 кг мелкого лука.
Заливка: 250 мл воды, 600 мл 3%-ного уксуса, 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г соли, 4 стебелька свежего эстрагона, 100 г изюма, 1 палочка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 4 столовые ложки сахара.
Лук обдать кипятком, потом залить холодной водой и очистить. Смешать в посуде с солью и поставить на 6 часов для просолки. Затем лук хорошо промыть и слить воду. Эстрагон вымыть.
Вскипятить заливку в соответствии с указанной рецептурой, опустить в нее лук и варить около 2 минут. Лук достать из маринада и выложить в стерильные банки. Маринад вскипятить и залить им лук. Сразу же закатать.
460. Морковь с луком
Заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 30 г соли, 2 столовые ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 столовая ложка семян кориандра или тмина.
Морковь нарезать колечками, очистить мелкий лук, уложить все в банки, залить кипящей заливкой и закатать.
461.Огурцы кисло-сладкие маринованные
3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г семян горчицы, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, укроп.
Заливка: 2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.
Огурцы вымыть, плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, и залить кипящей заливкой. Банки накрыть и оставить до следующего дня. На следующий день слить заливку и прокипятить ее. Затем снова залить огурцы и закатать банки.
462. Перец маринованный по-чешски
