Требуется: 600–800 г любой рыбы, 2,5 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 0,5 л воды, соль, зелень петрушки, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на масле, через 5 мин посыпать его мукой и продолжать обжаривание еще 5 мин. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 мин.
Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать овощи.
Карп, тушенный в соусе с красным вином
Требуется: 1 кг карпа, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 ст. л. муки, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить и поставить на 30 мин в прохладное место.
Нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривание еще 5 мин, все время помешивая. Разбавить красным сухим виноградным вином, посыпать нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влить 2–3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
Сом, тушенный в вине
Требуется: 1 кг филе сома, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мадеры.
Для соуса: 0,5 ст. л. масла, 0,5 ст. л. муки, 0,5 лимона, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Подготовить кусок сома, посолить, поперчить. В сотейник положить сливочное масло, влить мадеру, добавить лавровый лист, выложить рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Осторожно слить соус, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, прокипятить, заправить солью. Нарезать рыбу, выложить на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона и веточками зеленой петрушки. На гарнир подать отварную цветную капусту.
Тушеная рыба
Требуется: 600 г филе рыбы, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, 300 г зеленого лука, 2 помидора, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
Нашинкованный лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном (3–4 ст. л.) и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.
