1. Свежесобранные персики разрежьте на половинки и уложите в банки до самых плечиков.
2. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении плоды.
3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.
4. Снова нагрейте его до кипения и опять влейте в банки на 3 минуты.
5. Еще раз слейте сироп и снова доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.
6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Персики – 500 г, сливы – 200 г, яблоки -300 г, сахар – 450 г, вода – 1 л
1. Удалите косточки из персиков и слив, разрезав их на половинки. Яблоки нарежьте дольками.
2. Плотно уложите все плоды в стерилизованные стеклянные банки.
3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 85 °C: в литровых 15 минут, в двухлитровых 20 минут, в трехлитровых 30 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Персики в собственном соку с сахаром
Персики – 3 кг, сахар – 400 г
1. Подготовленные персики бланшируйте в кипящей воде в течение 20–30 секунд. Снимите кожицу, разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 24 часа.
3. После этого персики плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.
4. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Пастеризуйте при температуре 85 °C: литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые 20 минут, трехлитровые 30 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Персики в собственном соку с медом
Персики – 3 кг, мед – 250 г, сахар – 750 г, вода – 1 л, ром – 50 мл
1. Спелые крепкие персики бланшируйте в кипящей воде 20–30 секунд, снимите кожицу, очистите от косточек и плотно уложите в стеклянные банки.
2. Из косточек извлеките ядрышки.
3. Воду, сахар и мед перемешайте и вскипятите.
4. Сироп охладите и залейте им персики.
5. Добавьте в каждую банку ядрышки от косточек и влейте по 2 чайные ложки рома.
6. Банки накройте крышками и установите в емкость с холодной водой.
7. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте продукт при температуре 100 °C: литровые банки в течение 8 минут, а двухлитровые 10 минут.
8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
