6. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Цукаты (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сахарная пудра – 100 г, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.
3. Выдерживайте их в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5–6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.
5. Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5–6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Мармелад (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения.
2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.
3. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.
5. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Мармелад (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, яблоки – 500 г, сахарный песок – 800 г
1. Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения.
2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
3. Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна.
4. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Засахаренные абрикосы
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,5 кг
1. Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4–5 част ей и выложите в эмалированную кастрюлю.
2. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут.
3. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.
4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.
