6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.
7. Храните консервы в прохладном месте.
Смоква
Черная смородина – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 75 мл, сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.
4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.
6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Пастила
Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра – 100 г
1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито.
2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.
3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
4. Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.
6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Смородина в сахарной пудре
Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра -1 кг, яичные белки – 2 штуки
1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге.
2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.
3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.
4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.
5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания.
6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.
Конфеты из красной смородины
Красная смородина – 500 г, сахарная пудра -200 г, вода – 20 мл, лимонный сок – 15 мл
1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.
