Чтобы бульон оставался прозрачным, отварите рис отдельно или предварительно обдайте его кипятком.
За несколько минут до готовности положите рис, нарезанный ломтиками лимон, лавровый лист, перец, соль.
Сметану к бульону подайте в отдельной посуде.
Суп-пюре «Воспоминание о детстве»
Требуется: 500 г мяса цыплят, >1/>2 моркови, 1 луковица, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, >1/>2л воды, >1/>2ст. сметаны, 20 г шпината, зелень лука, соль.
Способ приготовления. Сварите прозрачный бульон, процедите его. Положите 1 луковицу и >1/2 моркови целиком. Посолите.
Достаньте готовую птицу из бульона, отделите от костей, порежьте на кусочки и прокрутите через мясорубку. Влейте в полученную массу >1/2 ст. охлажденного бульона, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. масла и мешайте до образования однородной массы. Полученную смесь постепенно вливайте в бульон, постоянно помешивая.
Положите в тарелки измельченный лук, нарезанный соломкой шпинат, залейте бульоном, заправьте сметаной.
Подавайте с пирожками или гренками.
Требуется: Небольшой цыпленок, 2,5 л воды, >1/>2ст. сметаны, перец, соль, 3 ст. л. арахиса, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Приготовьте бульон из цыпленка, процедите его, посолите.
Достаньте готового цыпленка, порежьте на кусочки, прокрутите через мясорубку. Полученную массу размешайте со сметаной и маслом с добавлением небольшого количества бульона.
Опустите полученное в суп, размешайте, потушите огонь и дайте настояться 5—10 минут.
Разлейте суп по тарелкам, поперчите и посыпьте толченым жареным арахисом.
Требуется: 500 г птицы, 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления. Приготовьте прозрачный куриный бульон. Очистите яблоки от шкурки и сердцевины, мелко порежьте. Измельчите лук.
Обжарьте на разогретой сковороде лук и яблоки, положите в бульон. За 15 минут до готовности добавьте зеленый горошек.
Перед подачей к столу заправьте суп сливками. Посолите, поперчите.
Требуется: 300 г птицы, 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления: Приготовьте бульон, процедите его. Мелко порежьте лук, грибы. Потрите на мелкой терке морковь.
Растопите на сковороде сливочное масло. Обжарьте грибы и овощи. Добавьте 1 ст. бульона и потушите 30–40 минут. Положите все в суп вместе с рубленой зеленью укропа и петрушки.
