Морковь с горошком
Подготовить морковь, как в предыдущем рецепте. Туда же всыпать 0,5 стак. лущеного зеленого горошка. Добавить 1 лож. растительного или сливочного масла, 1 лож. сахара. Залить 3/4 стак. воды и варить под крышкой 20–25 мин… В процессе варки отвар должен почти полностью выпариться. Ставшие мягкими овощи нужно слегка посолить.
Цветная капуста
Перед приготовлением цветную капусту следует 10 мин. подержать в воде, подкисленной уксусом. Это освободит капусту от неприятных постояльцев — разных червяков и гусениц. Надо также отсечь кочерыжку, оставив, однако, мелкие бледно-зеленые листики.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и одновременно подсластите (на 1 л. воды — ложка сахара). Можно также прибавить к воде немножко молока, это придаст капусте более нежный вкус. Вода должна покрыть всю головку. Варите ее на слабом огне, не накрывая крышкой, 20–25 мин..
Сварившуюся капусту положите в целом виде на тарелку и полейте 1 чайн. лож. растопленного на сковороде масла с тертыми сухарями, либо просто положите поверх головки капусты 30 гр. сливочн. масла, которое под влиянием тепла само растает.
Свекла
4-5 маленьких красных свеколок помойте в холодной воде (не чистите!), а затем варите целиком, под крышкой 30–40 мин., начиная, с того момента, когда вода закипит. Когда свеколки остынут, почистите их и натрите на крупной терке.
Растопите на сковородке 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла, положите туда натертую свеклу и жарьте ее 3–4 мин… Солите по вкусу. Под конец добавьте 2 лож. 20–25 % сметаны. Подогрейте и горячими выложите на тарелку. Можно приправить свеклу 1 чайн. лож. уксуса или 2-я лож. огуречного рассола (это лучше!).
Брюссельская капуста
250-300 гр. брюссельской капусты очистить, то есть удалить с «розочек» желтые увядшие или помятые листики, а потом тщательно помыть в холодной воде.
Вскипятить 0,5 л. воды с 1 чайн. лож. сахара и 1 чайн. лож. соли, опустить брюссельскую капусту в кипяток и варить на сильном огне без крышки 25–30 мин..
Подрумянить на сковородке без масла 1 лож. тертых сухарей и только после этого добавить 1 лож. растительного или сливочного масла.
Уже на тарелке полить капусту маслом с сухарями (можно и выложить капусту на сковородку).
Капуста с яблоками
4 среднего кочана капусты нарезать тонкими полосками.
Залить 1 стак. кипятка и варить 15 мин…
Потом добавить 1 лож. растительного или сливочного масла (можно и 0,5 лож. тмина, но это не обязательно) и 2 квашеных яблока, очищенных и натертых на крупной терке. Варить еще 15 мин., помешивая, чтобы капуста не пристала ко дну кастрюли. Когда она станет совсем мягкой, добавить 1 лож. сахара и посолить по вкусу. Это блюдо должно быть густым. Можно немножко поперчить, но осторожно.
