Очень нежные, с тонким букетом, легкие и гармоничные вина, напоминающие виноградные, получаются из белой смородины Версальская. Если сократить до минимума доступ кислорода к вину на всех этапах его приготовления, то белая смородина развивает специфический вкус с очень тонким грибным тоном. Белая смородина также пригодна для изготовления различных типов вин, которые бывают готовы к употреблению в год изготовления.
Из нее получаются красивого цвета очень прозрачные вина, но без характерного аромата. В вино из красной смородины рекомендуется для аромата добавлять вино из малины, вишни или черной смородины. Красная смородина пригодна для приготовления полусладких и сухих вин.
Из красноплодных сортов малины (Усанка, Мальборо, Новость Кузьмина, Техас, Калининградская) готовят высококачественные вина ликерного типа. Вина отличаются красивым цветом, очень сильным малиновым ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в год изготовления. Желтые и белые сорта малины для виноделия непригодны. Десертные малиновые вина на выставках и дегустациях неоднократно получали наивысшие оценки. Сухие вина из малины готовить не рекомендуется.
Сорта земляники для приготовления вина надо брать только окрашенные (Комсомолка, Рощинская, Коралка, Рубиновая). Не нужно отбраковывать ягоды, пораженные серой гнилью. Небольшое количество этих ягод поможет вину быстрее осветлиться, так как они содержат большое количество фермента пекгиназы, расщепляющего пектиновые вещества, от которых зависит прозрачность вина. Из земляники готовят хорошие, нежные вина ликерного типа.
Черника рекомендуется для приготовления столовых сухих вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления вин сок черники не применяется, но с успехом используется в виде купажа с другими соками. Черника очень нежная ягода, поэтому в переработку она должна поступать немедленно после сбора, в противном случае, вино легко скисает и приобретает неприятный вкус. Голубика как самостоятельная культура в виноделии не используется. Сок из голубики перед брожением рекомендуется смешивать с соком черной смородины.
Сок клюквы из-за высокой кислотности приходится сильно разбавлять водой или снижать кислотность химическим способом, например, добавлением мела. Из клюквы рекомендуется приготовлять десертные вина. Для приготовления вина следует собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот, а поэтому имеет лучшие вкусовые качества. Вино из клюквы хорошо осветляется и готово к употреблению в год изготовления.
