Приготовление целебных спиртных напитков | страница 27
— кислота серная (уд. в. 1,835) и 01Н раствор едкого натра;
— калий марганцовокислый (1 %-ный раствор в дистиллированной воде;
— анилин чистый; кислота соляная (уд. в. 1,885);
— вода дистиллированная; фуксин чистый;
— фенолфталеин 1 %-ный спиртовой раствор.
В домашних условиях проводят проверку на чистоту и окисляемость, а также оценивают наличие примесей по запаху и на вкус.
Основные операции и режимы приготовления спирта
>- операции проводятся для крахмального сырья.
Основные операции и режимы приготовления спирта из разных видов сырья приведены в таблице 12. Эта таблица обобщает весь процесс приготовления спирта и может использоваться как практическое руководство.
Получение древесного угля
Древесный уголь для очистки спирта приготовляют из березовых и дубовых дров. Дрова распиливают на небольшие плашки 3–5 см, раскалывают на чурбачки, просушивают в течение 2–3 недель в теплом помещении, затем кладут в чугунный или железный котелок с крышкой и нагревают на сильном жару в печи или на костре до полного пережигания, которое длится 1,5–2 часа. Пережженный уголь охлаждают вместе с котелком при плотно закрытой крышке. После охлаждения уголь используют для обработки спирта и изготовления фильтров. Хранят в плотно закрытой посуде.
Перед употреблением уголь дробят до размера кусочков 5–7 мм, просеивают через сито и отделяют пыль, которую не используют. Уголь можно использовать многократно, если перед употреблением восстановить его свойства. Для этого необходимо обработать уголь 2 % раствором соляной кислоты, промыть водой и высушить, а затем снова прокалить уголь в закрытом котелке на огне.
Полезные советы по приготовлению спирта
— Зеленый солод следует выращивать и применять в прохладное время года, а летом следует пользоваться сухим солодом.
— При осахаривании крахмального сырья не следует перегревать затор, так как при высокой температуре эффективность солода снижается.
— Когда при сильном брожении пенистое сусло бежит через край, то чтобы это устранить, в емкость с бражкой надо добавить немного растительного масла.
— Узнать о готовности бражки можно на вкус: если сладкая, то пусть еще бродит, если горькая — готова.
— Твердые виды крахмалосодержащего сырья (картофель, горох, рис и т. д.) можно сначала отварить, а затем измельчить и использовать для приготовления спирта.
— Крепость бражки зависит от качества дрожжей и теплового режима во время брожения. Для дрожжевой закваски можно использовать: виноград, изюм, свежую малину, отвар шишек хмеля.
