Обеды, как уже говорилось, всегда носили официальный и торжественный характер. Разодетые в роскошные костюмы дамы и господа, выстроившись рядами, образовывали живой коридор у входа в Большой Обеденный зал, томились в ожидании Властелина и коротали время в ничего не значащих разговорах. Властелин часто опаздывал, и тогда ожидание затягивалось на час или даже два.
При появлении Властелина разговоры смолкали, а скука на лицах сменялась оживлением и радостными улыбками. Властелин, в сопровождении охраны, торжественно шествовал в зал, пожимая протянутые к нему руки, одаривая некоторых кивком головы и короткими репликами. Охрана бесцеремонно отталкивала назад наиболее настойчивых почитателей.
Весь придворный этикет основывался на обожествлении персоны Властелина. Даже простая церемония подачи какого-либо блюда превращалась в сложную процедуру: из кухни выходила процессия, которую возглавляли два гвардейца с метрдотелем между ними, затем дежурный камергер, далее несколько придворных чинов, несших само блюдо. Шествие замыкали опять же два гвардейца.
Сегодня, после утреннего завтрака, у Властелина были некоторые проблемы с пищеварением, поэтому обед был постным и состоял всего из нескольких блюд, в основном, французской кухни.
На первое было четыре супа – рыбный суп по-провансальски, лапша и суп–Артуа с эссенцией из кореньев, а также бульон из филе налима с раками. Разносились также крокеты из щуки с соусом бешамель, волованы с треской по-провансальски и трюфелями, филе морского языка «по-дофински» и филе камбалы «орли».
Основными блюдами были – изумительный тюрбо с анчоусным маслом, крупный угорь «а-ля регент», и нежнейший лосось с соусом из устриц. Подавались также кольца ската по-голландски, байонез из филе морского языка, барабулька по-голландски, кнели из рыбы по-итальянски и жареные морские петухи в масляном соусе.
Присутствующие отдавали должное свежевыловленной камбале под соусом пулет, горячим пирогам с миногами, морским зуйкам на вертелах и лещам под соусом метрдотоль.
Венцом стола были, конечно, окунь в шампанском вине, крупные куски осетра в масле из монпелье, тюрбан из филе мерланов «конти» и эскалопы из трески по-провансальски. В качестве дополнительных блюд из жаркого были тонкие ломтики пескаря, морские курочки, утки-мандаринки, политые лимонным соусом, а также молодая форель, отваренная в вине.
Завершали обед разнообразные десерты - бланманже со сливками, глазированные пирожные «конде», желе из пунша и из четырех фруктов, яблочная пайила, миндальные рогалики, ассорти в форме диадемы под сахарной пудрой, суфле с апельсинами и с горьким миндалем, испанский козелец под соусом равигот и изысканный баварский сыр с абрикосами.
