Приготовление. Очищенное от пленок и сухожилий промытое мясо прокрутить для получения однородной массы через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб, снова прокрутить через мясорубку. Мясной фарш посолить, тщательно размешать и взбить. На мокрую салфетку выложить полученный фарш, разровнять тонким слоем. Выложить на середину молочно-яичный омлет, приготовленный на пару (см. рецепт выше), рулет аккуратно завернуть, защипив края. Свернутый рулет переложить на противень, добавить воды. Рулет варить на пару.
Перед подачей к столу рулет нарезать порционными кусочками и полить растопленным маслом.
Рулет мясной с картофельным пюре
Требуется: 120 г мясной мякоти, кусок белого хлеба, 2 ст. л. воды, соль, 50 г картофельного пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки.
Приготовление. Мясо, очищенное от сухожилий и пленок, пропустить дважды через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб и еще раз пропустить через мясорубку вместе с мясом, посолить. Тщательно выбитый мясной фарш разложить тонким слоем на мокрую салфетку. На середину выложить крутое картофельное пюре, свернуть, защипив края. Свернутый рулет выложить на сковороду или противень, подлить воды и варить на пару или в воде.
Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать кусками и полить растопленным маслом. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.
Запеканка из мяса и риса
Требуется: 100 г отварного мяса, 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Вареное мясо дважды пропустить через мясорубку, затем пропустить еще раз вместе с вязкой рисовой кашей. Влить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару.
К столу подать с растопленным сливочным маслом.
Запеканка из мяса и овощей
Требуется: 10 г мяса (мякоти), несколько соцветий цветной капусты (10 г), 1/5 моркови небольшого размера, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. манной крупы.
Приготовление. Промытую и очищенную цветную капусту опустить на 15 минут в подкисленную воду, промыть. Затем разобрать ее на соцветия и сварить. Морковь нарезать кубиками и припустить, зеленый горошек отварить.
Сварить вязкую манную кашу на молоке. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами. К полученной массе добавить яйца, манную кашу, масло. Все хорошенько перемешать, выложить в смазанную маслом посуду и варить на пару.
Запеканку подать к столу, полив свежим сливочным маслом.
