Приготовление. Желатин залить холодной кипяченой водой, дать настояться, набухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную сметану до пышности. Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. При получении устойчивой пышной и однородной массы взбивание прекратить. Полученный крем выложить в порционную посуду, поставить в холодное место для охлаждения. Застывший крем перед подачей к столу украсить ягодами.
Крем из манной крупы
Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 150 г пастеризованного молока, 1/2 желтка, 2 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с сахаром и сливочным маслом, добавить горячую кашу и тщательно вымешать, поставив кастрюльку на снег или воду со льдом. Продолжать взбивать, пока каша не остынет и не превратится в однородную пышную массу.
Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.
Желе из чая
Требуется: 1 ч. л. чая черного байхового (заварка), 1,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, стакан воды.
Приготовление. Вскипятить воду, всыпать чай, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него сахарный песок, заранее замоченный и растворенный желатин, тщательно перемешать, разлить в форму и поставить в холодное место.
Самбук из слив
Требуется: 2,5 сливы, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина, 1/2 яйца, 2, 5 ст. л. воды.
Приготовление. Вымытые сливы освободить от косточек, переложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 минут. Приготовить пюре из размягченных слив, добавить в него сахарный песок и крепкую белковую пену, аккуратно перемешать. Влить желатин, заранее растворенный в холодной воде, полученную смесь хорошенько взбить. Свежеприготовленный самбук разложить в формочки, вынести на холод. Готовый самбук перед подачей к столу полить абрикосовым сиропом.
Самбук из яблок
Требуется: 2,5 яблока небольшого размера, вода для запекания яблок, 1/4 стакана сахарного песка, 1 белок.
Приготовление. Вымытые и очищенные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды и поставить в разогретую духовку. Яблоки испечь до мягкости, подливая, если нужно воду. Готовые яблоки горячими протереть через сито, добавить сахар, размешать. Полученное фруктовое пюре вскипятить. К остывшему пюре добавить взбитые в крепкую пену белки, хорошо взбить до образования устойчивой яблочной массы светлого цвета. Взбитую массу переложить в формочки и выставить на холод.
