Приготовление. Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания крупы, затем отвар протереть через сито.
В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне.
В готовый суп добавить взбитую смесь из горячего молока, яйца и соевого масла.
Протертый суп из гречневой крупы
Требуется: 40 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 400 г воды, 1/2 яйца, 5 г оливкового масла.
Приготовление. Крупу перебрать, взять нужное количество, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности крупы, затем протереть через сито. Полученную кашицу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо хорошо размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.
Перед подачей к столу добавить в суп сливочное масло.
Вторые блюда
Пудинг из мяса
Требуется: 80 г мяса (желательно телятины), 1 кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца или 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.
Приготовление. Вымытую и очищенную от жира и пленок мякоть нарезать кусочками, пропустить дважды через мясорубку, добавив в последнее пропускание размоченный белый хлеб. Полученную массу размешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш хорошо выбить и, добавив взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно перемешать. Смазать маслом и обсыпать натертым черствым белым хлебом (коркой) глубокую форму, переложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на пару не менее часа. Сваренное изделие переложить на тарелку и подавать с маслом.
Кнели из мяса отварные
Требуется: 120 г говядины, 1,5 ст. л. молока пастеризованного, 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/8 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.
Приготовление. Очищенное от пленок и сухожилий нежирное мясо промыть, пропустить несколько раз через мелкую решетку мясорубки до получения однородной массы, добавить соль, размешать. Приготовленный из спассерованной муки и горячего молока соус охладить, добавить в мясной фарш, взбивая. В массу добавить яйцо и очень хорошо размешать. Полученную массу с помощью столовой ложки выложить в емкость с теплой водой (воду наливать на 2/3 объема посуды). Сформированные кнели (шарики) варить до готовности, пока не всплывут. На одну порцию сварить не менее 8 кнелей. Кнели можно приготовить и на пару.
