Пшеничный хлеб — 400 г, молоко — 2 стакана, смородина — 1,5 стакана, сливочное масло или маргарин — 2 ст. ложки, сахарный песок 0,5 стакана, панировочные сухари — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Мякиш пшеничного хлеба размочить в молоке, растереть, добавить растопленное сливочное масло или маргарин, растертый с желтком. Отдельно взбить белок и все перемешать. Противень смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями, выложить на него ровным слоем 2/3 приготовленной хлебной массы, сверху положить смородину, протертую с сахаром, закрыть оставшейся хлебной массой, на нее поместить небольшие кусочки сливочного масла или маргарина. Выпечь в духовке. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой или песком.
Рассыпчатое печенье со смородиной
Мука — 0,5 граненого стакана, маргарин пли сливочное масло — 40 г, сахарная пудра — 50 г, смородина — 50 г, молоко (добавка), миндаль — 12 шт.
Просеять муку. Маргарин растереть с сахарной пудрой, взбить в легкую кремовую массу. Добавить в массу просеянную муку, смородину и немного молока. Вымесить тесто, сформовать из него 24 шарика. Уложить шарики на слегка смазанный жиром лист, оставив достаточно места для расширения изделия. Посыпать шарики бланшированным миндалем. Выпекать в умеренно нагретой духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Начинка из черной смородины
Черная смородина — 1,5 стакана, сахарный песок — 0,5 ста кана, яблоко — 1 шт., картофельный крахмал — 1 ст. ложка.
Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоко, крахмал, довести смесь до кипения и охладить.
Смородина — 1 стакан, сахарный песок — 3/4 стакана, желатин — 15 г.
Ягоды (свежие или замороженные) перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть через волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбить металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Смородина — 150 г, картофельная мука — 60 г или крахмал — 60 г.
Приготовленные ягоды перебрать, промыть горячей водой, размять деревянным пестиком или ложкой, добавить полстакана кипяченой холодной воды, перемешать и протереть через сито или же отжать через марлю. Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды, поставить на плиту и прокипятить в течение 5 минут. После кипячения процедить, в приготовленный отвар поместить сахар, довести до кипения и влить картофельную муку, предварительно разве денную в кипяченой холодной воде, или крахмал, подготовленный таким же способом, дать еще раз закипеть.
