Брюссельскую капусту промыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать, морковь вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью, посолить.
Объем одной порции – 130 г.
Салат из белокочанной капусты, яблок и сельдерея
Белокочанная капуста – 150 г, яблоки – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Капусту промыть и нарезать тонкой соломкой, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, яблоки мелко нарезать, зеленый лук мелко порубить, очищенный сельдерей натереть стружкой. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 150 г.
Салат из отварного сладкого перца и помидоров
Сладкий перец – 100 г, помидоры – 100 г, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Перец промыть, удалить сердцевину и семена, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, заправить лимонным соком и растительным маслом. Помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать дольками. Перец уложить в салатник, сверху украсить помидорами и дольками яиц, добавить зеленого лука, посолить, посыпать сверху зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Перец жареный с уксусом и солеными огурцами
Сладкий перец – 200 г, соленые огурцы – 100 г, столовый уксус – 1–2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.
Сладкий перец промыть, дать стечь воде и обжарить в оливковом масле до розового цвета. Обжаренный перец сложить в посуду, полить столовым уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут. Снять кожицу. Подавать с солеными огурцами.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из печеного сладкого перца с маслинами
Сладкий перец – 150 г, маслины без косточек – 10 штук, помидоры – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Перец испечь в духовке, снять кожицу, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить маслины. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху зеленью петрушки.
