(этрусских полей), в пропорции пятнадцать к одному
>{242}, полба из Клузия (
far Clusinum) — из одного ведра зерна выходило 26 фунтов муки крупного помола
>{243}, белизна муки (
candoris nitidi)
>{244}, которой Овидий однажды посоветует своим читательницам пудрить лицо
>{245}, а пока бедняки варили из нее жидкую кашу (
Clusinae pultes)
>{246}, долгое время составлявшую основу пищи этрусков и италийцев. Но, кроме того, Клузий и Арретий славились пшеницей высшего качества —
siligo, из которой получалась крупчатка
>{247}. Она же прославила и Пизу
>{248}, где изготавливали «макаронные изделия»
>{249} из полбы (
alica), смешанной с медовым вином. А в Цизальпинской Галлии особенно хорошо родилось просо
>{250}.
О винах Этрурии нам тоже известно довольно много. Еще во времена Александра Македонского этрусские вина были популярны в Греции>{251}, Дионисий Галикарнасский ставил их в один ряд с фалернским и с винами Colli Romani>{252}. Испанец Марциал признавал, что они не уступают таррагонскому>{253}. Другие авторы уточняют, что лучшим считалось вино из Луны на границе с Лигурией>{254}. Виноградники Грависки, несмотря на окружавшие их малярийные болота, и Статонии на холмах в верховьях Фьоры давали превосходное вино>{255}. Но в окрестностях Вей, к великой досаде желудков Горация, Персия и Марциала, удавалось получить только розовое вино из виноградных выжимок с густым осадком, которое доставляло удовольствие разве что кошелькам скупых амфитрионов[23]>{256}. В Цизальпинской Галлии были известны вина из Адрии и Цезены и некий «Меценатиан», вероятно, поступавший из поместья Мецената>{257}. Таковы были общепризнанные марки вина.
Интересно, что сами этруски предпочитали мускатные вина, сладость которых, как говорили, нравилась пчелам (apes), поэтому их стали называть Apianae>{258} — поэтическая этимология, поскольку, по всей вероятности, это название восходит к имени производителя вина Аппия: известно, что как раз во Флоренции жил некий Aviles Apianas = Aulus Appianus>{259}. Во всяком случае, именно этим сладким вином, ударявшим в голову, упивались пирующие на фресках. Среди прочих местных сортов были предки кьянти и орвьето: в Тоди, на границе с Умбрией, — «тудернис», в Арретии — «тальпона» (это название восходит к родовому имени Talpius, Talponius>{260}). Разнообразие сортов говорит о большом опыте в области виноградарства, о навыках прививания дичков для создания гибридных сортов, о методичном создании виноградников путем сопоставления разных растений. Плиний рассказывает о лозе под названием «мургентина», привезенной с Сицилии в Кампанию, где она получила имя «помпейяна», которая давала особенно богатый урожай на плодородной почве холмов Клузия
