В старину колбаса всегда была баской – вкусной, хотя её мастера прикольщики делали из мяса мамонтов, бизонов, медведей, слонов, верблюдов и прочей живность, но никогда в колбасу не шло мясо самцов. Мясо самцов припахивает, по правде, и воняет. Нынче на этот закон не обращают внимания. Мясо хряков никогда прикольщики не бросали в мясорезки и мясорубки. А если кто кинет, так того секли верёвками или били колбасными палками по рёбрам.
Сегодня в фарш кладут всё, что попадёт под руку или под ногу. Часто используют крахмал, костную муку, сою, старые газеты, новые журналы и просто обёрточную бумагу, чтобы снизить содержание холестерина и сделать колбасы полезной для здоровья.
Большую роль играют в колбасе специи. К ним всегда относят: чеснок, перец, гипс, кориандр, мел, гречневую муку, горох дроблёный и молотый, обязательно кладут соль и какое-нибудь мясо. Это не специя, но иногда забывают. У кого есть ароматизаторы, красители, имитаторы дыма и мяса, то мясо и не обязательно бросать в фарш. Мясо – это специя особая, которая долго не хранится, а может протухнуть, если холодильник долго не включать в электросеть.
В ливерную колбасу никто уже давно не докладывает мясо. Не забывают, а просто обходятся отходами. За это колбаса ценится гурманами. В ней мало бумаги, совсем не бывает сои и гипса. Если вы собираетесь делать колбаски дома, то можно использовать всё, что осталось от ужина или обеда. Но не советуют класть лук, редис и тыкву. Можно в разумных пропорциях кинуть рисовую кашу, гречневую, отварные макароны, морковь. У кого, что есть, что удалось найти в столе.
В докторскую колбасу иногда добавляют старые рецепты, стрептоцид, аскорбинку, молотые кости и рентгеновские снимки. Не стоит использовать ватные одеяла и застиранные бинты. Как показывает опыт, колбаса получается рыхлой, крошится. Поэтому нынче прикольщики не гнушаются столярным клеем или желатином.
Походную колбасу лучше есть в походе. Не дальнем походе на природу, а так вот – походил, походил по комнате, ещё отрезал. Выждал некоторое время, прислушался к жизни внутренних органов. Если позволяет аппетит и состояние организма, то можно ещё, но не увлекаясь. Зато дети должны кушать походную в жареном виде и в горячем. Обычно колбасой можно проверить наличие зубов и расстояния между ними. Если жилы застопорились в промежутках, значит, у вас есть зубы, а в колбасе, возможно, оказалось, по каким-то причинам мясо. По размерам жил можете определить, что прикольщики пользуются старым оборудованием, которое требует ремонта или замены.
