Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму | страница 59

Рис. 25. Подготовка бисквита для торта «Сказка»: 1 — заготовка для торта, 2 — корешок гриба, 3 — шляпки грибов из бисквита, 4 — готовые грибки, 5 — листик из крема, 6 — грибы на торте

Мука 2 столовые ложки

Яйца 7 штук

Сахар-песок ½ стакана

Сухари толченые ржаные 6 столовых ложек

Прослойка:

Какао 2 столовые ложки

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 2 штуки

Масло сливочное 200 г

Мука 2 столовые ложки

Молоко 2 ½ стакана

Яйца, разбитые целиком в кастрюлю, растирают с сахаром до исчезновения крупинок, ставят на слабый огонь и взбивают веничком, не доводя до кипения, до увеличения в объеме в 4–5 раз. Затем снимают с огня и выбивают еще в течение 10–12 минут, после этого добавляют муку и толченые просеянные ржаные сухари. Осторожно все вымешивают и выливают на ¾ высоты в форму, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.

Выпекают бисквит при температуре 200–210°. Готовность его узнают деревянной иглой. Испеченный остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, нижний намазывают кремом и накрывают вторым пластом, легонько прижимая для уплотнения крема. Поверхность и бока торта смазывают кремом, украшают с помощью металлической трубочки рисунком из крема (см. главу V) и плодами и ягодами из варенья или цукатами.

Мука 1 стакан

Яйца 7 штук

Сахар-песок ½ стакана

Ядро ореховое мелко рубленное 1 ½ стакана

Крем (см. главу V)

Торт ореховый готовят так же, как и торт с сухарями, но вместо сухарей используют муку, кроме того, добавляют стакан жареных толченых орехов. В креме можно заменить какао жареными и мелко рубленными орехами.

Мука 1 ½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Масло сливочное ¾ стакана

Яйца 8 штук

Цедра с 2 лимонов

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Размятое масло смешивают с сахаром и цедрой, снятой с двух лимонов, при непрерывном помешивании вводят один за другим 8 желтков. Когда желтки с маслом будут хорошо растерты, всыпают муку и тщательно перемешивают ее с растертой массой. Затем вводят взбитые в стойкую пену белки. Вымешенное тесто выливают в форму (или на сковородку), смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, заполняя тестом на ¾ высоты, и выпекают 30–35 минут при температуре 220–230°. Торт сверху посыпают сахарной пудрой.

Мука картофельная ¼ стакана

Мука пшеничная 1 стакан

Масло сливочное ½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 7 штук

Ванильный сахар ¼ порошка