Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму | страница 54

Мука 1 ¼ стакана

Яйца 10 штук

Сахар-песок 1 стакан

Ванильный сахар 1/3 порошка

Сироп:

Сахар-песок ½ стакана

Лимон ½ штуки

Цукаты 100 г

Мармелад 100 г

Готовое бисквитное тесто (96) выпекают в круглой форме или сковороде, смазанной маслом и посыпанной слегка мукой. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Форму заполняют тестом на ¾ высоты.

Выпекают тесто при температуре 200–220° в течение 25–30 минут. Остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта (рис. 23). Пласты слегка пропитывают заранее приготовленной промочкой (см. главу V), прослаивают кремом (см. главу V) и складывают один на другой, прижимая их рукой для лучшего соединения. Верх торта и бока смазывают кремом. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом.

Рис. 23. Подготовка бисквитного торта: 1 — бисквитные пласты разрезаны на два слоя для промочки сиропом и прослойки кремом, 2 — бисквитные пласты, уже промоченные сиропом, прослоенные кремом и сложенные

Мука 1 ¼ стакана

Яйца 10 штук

Сахар-песок 1 стакан

Повидло 1 стакан

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Приготовленное бисквитное тесто (96) разливают на металлическом листе, застланном бумагой так, чтобы толщина его составляла примерно 1 см и разравнивают ножом по всему листу.

Выпекают его при температуре 200–220°. Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Бумагу осторожно снимают, промазывают бисквит ровным слоем повидла и свертывают рулетом. Рулет обертывают в бумагу до полного охлаждения. С холодного рулета снимают бумагу и рулет нарезают на пирожные. Нарезанные пирожные посыпают сахарной пудрой.

Вместо повидла можно брать варенье или крем.

Мука пшеничная ½ стакана

Мука картофельная ½ стакана

Яйца 5 штук

Сахар-песок 1 ¼ стакана

Готовое бисквитное тесто (96) закладывают в конусообразный бумажный или холщевый мешочек и выдавливают через круглый металлический наконечник в виде палочек на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Палочки должны быть длиной 6–8 см, толщиной 1,5–2 см. Верх палочек посыпают сахаром. Выпекают их при температуре 200–220°.

Мука 1 ¼ стакана

Яйца 10 штук

Сахар-песок 1 стакан

Сироп:

Сахар-песок 1 стакан

Начинка фруктовая 1 стакан

Помадка молочная (см. главу V) 2 столовые ложки

Приготовленное бисквитное тесто (96) закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером больше медного пятачка. Выпекают лепешечки в печи при температуре 210–220°.