92. ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ С КРЕМОМ
Мука 1 стакан
Масло сливочное ½ стакана
Яйца 4 штуки
Вода ¾ стакана
Соль ¼ чайной ложки
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Крем:
Сливки 1 стакан
Сахар-песок 3 столовые ложки
Ванильный сахар ½ порошка
Ликер ½ столовой ложки
Заварное тесто (91) помещают в кондитерский мешок (см. стр. 4) с гладкой металлической трубочкой на конце, которая имеет отверстие 1,5 см. Выпускают тесто в виде булочек на металлический лист, слегка смазанный маслом, расстояние между булочками должно быть 3–4 см.
Булочки выпекают при температуре 220–240° в течение 35–40 минут до подрумянивания. У готовых охлажденных булочек срезают верхнюю часть, пустоту наполняют взбитыми сливками, снова укладывают срезанную часть и булочку посыпают сахарной пудрой.
93. ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ
Мука 1 ½ стакана
Вода ¾ стакана
Масло сливочное ½ стакана
Яйца 5 штук
Соль ¼ чайной ложки
Крем:
Сахар-песок 1 ½ стакана
Молоко 2 стакана
Мука 3 столовые ложки
Ванильный сахар 1/3 порошка
Заварное тесто (91) кладут в кондитерский мешок (стр. 4) с гладкой металлической трубочкой на конце и выпускают его в виде палочек длиной 10–12 см на металлический лист, слегка смазанный маслом.
Выпекают трубочки при температуре 200–220° в течение 30–40 минут. Затем их охлаждают и прокалывают ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского бумажного мешочка выпускают крем. Поверхность трубочек (см. вклейку) глазируют согретой помадкой любого цвета (см. главу V).
Мука 1 ½ стакана
Вода 1 стакан
Масло сливочное ½ стакана
Яйца 4–5 штук
Соль ¼ чайной ложки
Сахарная пудра 2 столовые ложки
Заварное тесто (91) кладут в кондитерский мешок с металлическим наконечником зубчатой формы диаметром приблизительно 10–12 мм и на металлический лист, смазанный маслом, выпускают изделия в виде колец диаметром с небольшое блюдце.
Выпекают кольца при температуре 200–220° в течение 30–35 минут. Готовые кольца посыпают сахарной пудрой или прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом. Поверхность кольца смазывают повидлом и глазируют подогретой помадкой (см. главу V).
Мука 1 ½ стакана
Масло сливочное ½ стакана
Вода 1 стакан
Яйца 6 штук
Жареные рубленые орехи ½ стакана
Масло с водой ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают муку, все быстро перемешивают и, не снимая с огня, в тесто постепенно разбивают по одному яйцу, не переставая помешивать. Когда все яйца введены, тесто хорошо выбивают и раскладывают его чайной ложечкой на металлическом листе, смазанном маслом, в виде маленьких орешков (приблизительно с мелкий грецкий орех).
