61. СДОБНЫЕ ПРЕСНЫЕ КОРЖИКИ
Мука 3 ½ стакана
Масло сливочное 1 ½ стакана
Сметана ½ стакана
Яйца 4 штуки
Сахар ½ стакана
Соль ¼ чайной ложки
Ванильный сахар ½ порошка
Просеянную муку собирают в кучку. В середине кучки делают углубление, куда кладут масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, и соль. Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут. Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Все снова быстро вымешивают. Остуженное в прохладном месте в течение 20–30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками (см. стр. 2) или стаканом. Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпыленный мукой. Верх коржиков смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахаром с корицей.
Выпекают коржики при температуре 240–260°, Снимают с листа холодными.
Мука 5 стаканов
Сметана 1 ½ стакана
Масло сливочное 1 стакан
Яйца 6 штук
Сода ½ чайной ложки
Сахар-песок 1 стакан
Изюм 1 стакан
Орехи рубленые 1 стакан
Простокваша 4 столовые ложки
Соль 1/3 чайной ложки
Муку, смешанную с содой, просеивают на стол, собирают холмиком и замешивают со сдобой, жареными орехами и изюмом, затем тесто выносят в прохладное место на 15–20 минут. Охлажденное тесто делят на куски, раскатывают в батоны и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой. Толщина батона примерно 5–6 см. Верх батона смазывают взбитым яйцом и посыпают рублеными нежареными орехами.
Выпекают батон при температуре 240–250°.
Готовый батон в холодном виде нарезают ломтиками.
Мука 2 стакана
Яйца 3 штуки
Сахар-песок 1 ¼ стакана
Масло сливочное ¾ стакана
Сода 1/3 чайной ложки
Ванильный сахар ¼ порошка
Муку, смешанную с содой, просеивают, затем замешивают тесто, используя все приведенные в рецептуре продукты. Хорошо вымешенное тесто выносят на 10–15 минут на холод. После этого скатывают батончики толщиной 3–4 см, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Выпекают печенье при температуре 230–240° до сухого состояния. Батоны в охлажденном состоянии нарезают в виде сухариков, но не сушат.
64. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ
Муки 2 ½ стакана
Масло сливочное 1 стакан
Сахар-песок ½ стакана
Яичные желтки 3 штуки
Соль 1/3 чайной ложки
Желатин 1 чайная ложка (см. стр. 8)
Начинка:
Земляника 4–5 стаканов
Сахар-песок 1 ½ стакана (½ стакана в сливки)
Сливки 2 стакана
Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешенное тесто выносят на холод на 25–30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером в большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика.
