Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму | страница 38

Простокваша 2 стакана

Яйца 3 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Сода ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Масло топленое 1 стакан

Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо вымешивают и жарят на масле.

Мука 1 ½ стакана

Яйца 3 штуки

Соль ½ чайной ложки

Сырая морковь ½ кг

Масло топленое ½ стакана

Очищенную и хорошо промытую морковь натирают на мелкой терке; в протертую морковную массу кладут яйца, соль, муку. Все хорошо перемешивают и поджаривают в масле, как обычные оладьи.

Так же можно приготовить картофельные оладьи, заменив в рецептуре морковь картофелем.

Мука 2 стакана

Молоко 1 ½ стакана

Сливочное масло 3 столовые ложки

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 6 штук

Соль ½ чайной ложки

Корица молотая 2 чайные ложки

Яблоки 5–6 штук

Масло топленое 1 стакан

Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (½ стакана). Тесто вымешивают до гладкости, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку. обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром с молотой корицей.

Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное (см. стр. 46). Оно используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.

Мука 6 стаканов

Сахар-песок ½ стакана

Сметана 2 стакана

Яйца 4 штуки

Масло сливочное 1 стакан

Сода ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Начинка (см. главу IV)

В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешивают тесто на столе. Из хорошо промешенного теста делают булку и выносят ее на холод, накрывая от заветривания салфеткой, на 25–30 минут. После этого тесто раскатывают в пласт слоем в 0,5 см. Из этого пласта выемкой или стаканом нарезают кружки и делают ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завертывают веревочкой (см. вклейку). После этого ватрушки укладывают на лист. Верх ватрушек смазывают взбитыми яйцами.

Ватрушки выпекают при температуре 250–270° в течение 10–15 минут.