Салаты | страница 10

Помимо корзиночек и корон, для оформления салатов используют и розы, сделанные из долек помидора. Для их изготовления необходимо, используя острый нож, нарезать плод тонкими дольками, после чего следует уложить их плотно друг к другу так, чтобы получился цветок.

В качестве продукта для изготовления украшений для салатов можно использовать и лимон. Обычно холодные закуски украшают цветочками или серпантином, вырезанными из кружков лимона. Кроме того, для этих целей применяют и снятую тонкими узкими полосами цедру.

В качестве украшения могут подойти также вырезанная с помощью специальной овощерезки в виде длинной стружки мякоть кабачков, яблоки, нарезанные тонкими маленькими дольками, а также шляпки грибов и болгарский перец.

Приготовление салатов, равно как и приготовление любых других блюд, требует от повара времени и терпения. Сократить время этого подчас трудоемкого процесса помогут нехитрые кулинарные секреты.

Приготовленные для салата овощи не рекомендуется держать в воде в течение длительного времени.

Нашинкованные овощи следует сразу же использовать по назначению, поскольку они не хранятся долго. Подавать к столу нарезанные овощи следует сразу же после приготовления.

Овощи для зимних салатов лучше всего отваривать в слегка подсоленной воде.

При этом класть овощи нужно в уже закипевшую воду, тогда в них сохранятся витамины.

Салат, заправленный майонезом или растительным маслом, будет ароматнее, если перед употреблением добавить в него несколько капель лимонного сока или положить немного цедры лимона.

Цвет овощей сохранится при варке, если в воду добавить немного чайной соды.

При приготовлении салата не нужно смешивать теплые и холодные овощи. В противном случае срок хранения готового продукта значительно снизится.

Для того чтобы овощи быстро сварились, необходимо добавить в воду немного сахара.

Горчицу и хрен, использующиеся при приготовлении салатов, можно обдать кипятком, тогда они не будут слишком горькими.

Петрушку лучше всего мыть под струей теплой, а не холодной воды. В этом случае она будет ароматнее.

Кожица картофеля, сваренного в мундире, не лопнет, если в воду при варке добавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.

Время варки картофеля значительно сократится, если в воду положить немного сливочного масла.

Использующиеся при приготовлении салата листья крапивы следует предварительно обдать кипятком.

Вкус чрезмерно кислых листьев щавеля можно смягчить, если смешать их с творогом, зеленью укропа и петрушки, яблоками и орехами.