Поваренная книга Нянюшки Огг | страница 23

продукты:

Кусок масла, примерно с яйцо

1 ст. л. простой муки

300 мл мясного бульона

1 ч. л. английской горчицы

1 д л белого винного уксуса

1 ст. л. портвейна

1 ст. л. грибного концентрата

соль и черный перец

1 ч. л. с горкой сушенной или замороженной петрушки

4 маринованных грецких ореха, мелко порезанных

Растопить масло в сотейнике. Смешать с мукой и соединить с мясным бульоном. Варить на среднем огне с постоянным помешиванием, пока не соус не станет однородным и не загустеет. Добавить горчицу, винный уксус, портвейн и грибной концентрат, посолить и поперчить. Подержать на маленьком огне еще 10 минут. Добавить петрушку, грецкие орехи, дать им немного прогреться и подавать на стол.

Этот соус, если полить им жаренную говядину, заставит даже бычка порадоваться своей участи.

6 больших шампиньонов

соль

Положить грибы в миску и посолить. Отставить на три часа и затем хорошенько их размять. Закрыть крышкой и оставить на ночь. На следующий день слить жидкость в кастрюлю (чтобы вышло больше жидкости, отожмите массу через сито). Поставить на огонь и кипятить, пока объем жидкости не убавится наполовину. В результате должно получиться примерно столовая ложка концентрата для вашего соуса.[9]

Как другой раз посмотришь, что только люди не едят, так прям и не надивишься. Разве голодный человек станет возиться с блюдом моллюсков - можно ведь от голода умереть, пока догадаешься, куда вонзить шпильку. И если перечислить съедобные части у свиньи, ножки в первую десятку уж никак не попадут. Однако, анк-морпоркец вдали от родины рад любому напоминанию о доме - падению в незакрытый канализационный люк, полчищам тараканов и так далее. Настоящий суставной бутерброд тоже из их числа. Это еда бедняков, потому что всю остальную свинью съели богачи. Лозунг таков: напросись на обед к богатому.

на 2 бутерброда:

пара свиных ножки

1 пучок душистых трав

1 ч. л. горчичных зерен

сливочное или оливковое масло (или чесночное сливочное/чесночное оливковое масло)

круасан[10] или любая другая булка с корочкой

свежий кресс-салат или тонко нарезнанный огурец

Положить свиные ножки, травы и горчичные зерна в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне пока мясо не станет мягким (примерно 35 - 40 минут в зависимости от размеров). Вытащить из кастрюли и стряхнуть воду. Снять мясо с костей, слегка смазать словочным или оливковым маслом, и поджарить на гриле пока не зарумяниться. Разложить на половинках булочки с листиком кресс-салата или ломтиком огурца.