Из глубокой древности известен донник как лекарственное растение. Применяют его до сих пор, причем научная медицина использует только донник желтый, в то время как народная — и донник белый.
Отвар травы обладает отхаркивающим, мочегонным действием. Применяется при стенокардии, головных болях, ревматизме, бессоннице. Напары из травы используют при фурункулезе, нарывах, при воспалении молочных желез и при болях в суставах.
Размножается семенами, которые можно высевать в различные сроки, начиная с ранней весны и кончая подзимним посевом. В первый год растение расцветает, но полноценных семян не образует. Урожай семян собирают на втором году жизни.
Надземная масса донника богата витаминами. Листья содержат до 400 мг% витамина С, каротин, витамин Е. В отличие от других пряных растений донник почти не содержит эфирных масел. Аромат свежескошенного сена ему придает вещество кумарин, которого в доннике содержится чуть больше 1 %.
Донник белый как пряность используется наравне с донником желтым, от которого он отличается несколько меньшим содержанием кумарина. Его часто добавляют в пиво.
Душица обыкновенная, материнка, ладанка, мацердушка, зимний майоран, мята лесная, мята боровая, ду-шанка, душинка, духовой цвет, лебедка, телолюб, демян — многолетнее травянистое растение высотой от 30 до 90 см. Цветки мелкие, пурпурные, собранные в метелки, стебли тоже красноватые и в общем растение напоминает розово-сиреневое облако.
Родиной душицы считают районы Средиземноморья, распространена с давних пор повсеместно. Возделывается в больших масштабах как культурное растение в Италии, Греции, Мексике. В Украине возделывается в очень небольших количествах. Для нужд народного хозяйства заготавливается из дикой флоры.
Надземная масса душицы имеет приятный травянисто-пряный аромат. Издавна на Руси ее использовали в квасы, домашнее пиво, которым душица, кроме запаха, придавала способность долго сохраняться. В других странах ее используют в блюда из грибов (Франция). В Италии душицу добавляют в традиционные лепешки — пиццу. Широко используют ее в Испании, странах Южной Америки и других в салаты, гуляш, сыры и блюда из сыров, овощей и яиц.
Душица очень напоминает майоран, но запах ее мягче, а вкус нежнее. У нас душицу. используют при засолке огурцов, помидоров и грибов, кладут в различные супы, соусы, добавляют в разнообразные фарши, используют как чай.
Траву душицы и эфирное масло из нее используют также в мыловаренной промышленности, ликеро-водочной, рыбной, парфюмерной для ароматизации паст, помад, лакокрасочной и др. Широко используют душицу и в медицине. Отвар травы обладает болеутоляющим действием. Применяют как средство, стимулирующее пищеварение, при острых и хронических бронхитах, ревматизме, при головных болях как успокоительное. Кроме того, растение очень декоративно, украсит любой участок, прекрасный медонос. Отвар соцветий можно использовать для окрашивания шерсти в яркий оранжево-красный цвет.
