♦ с форс-мажорными обстоятельствами.
5. В случаях, связанных с халатностью, неорганизованностью, необходимы жесткие меры.
6. Руководитель должен учитывать индивидуальные особенности сотрудников и их потенциальные возможности.
7. Руководитель должен постоянно улучшать условия работы сотрудников.
8. Руководитель несет ответственность за конечную оценку результатов труда сотрудников.
9. Руководитель определяет необходимое вознаграждение за конечные результаты работы.
10. Руководитель должен разрешать конфликтные ситуации и вырабатывать компромиссные решения.
Основными составляющими мотивации работников, как правило, являются:
♦ самолюбие и тщеславие;
♦ самореализация;
♦ соперничество;
♦ честолюбие и карьера;
♦ независимость.
Важнейшие условия для поддержания мотивации:
♦ обеспечение стабильного материального положения;
♦ справедливость руководства;
♦ командный дух;
♦ отсутствие дискриминации;
♦ хорошая организация рабочего места;
♦ стабильная занятость;
♦ маневрирование трудовыми ресурсами;
♦ социальные пакеты.
Кратко остановимся на вопросах оплаты и стимулирования труда.
1. Требования к основной системе оплаты труда:
♦ не ниже, чем у конкурентов;
♦ размер вознаграждения должен зависеть от квалификации и опыта;
♦ заработная плата должна ежегодно повышаться;
♦ информация о заработках сотрудников является конфиденциальной.
2. Дополнительная система оплаты труда – это:
♦ премии за личный вклад в дело;
♦ доплаты за повышение квалификации, стаж и т. д.;
♦ подарки.
Стили управления. Профессиональных специалистов – директоров ресторанов в нашей стране попросту нет, этому нигде не обучают. Многому приходится учиться на ходу, руководствуясь внутренним чутьем. Однако теории менеджмента и описанные стили управления вполне соответствуют тому, что мы наблюдаем в ресторанном бизнесе. Давайте рассмотрим стили управления.
Инструктирующий стиль управления:
♦ уровень знаний и навыков – низкий;
♦ уровень мотивации – низкий.
Чем характеризуется такой стиль управления? Дело в том, что директор каждый раз, поручая что-либо своим сотрудникам, объясняет, как, когда и почему нужно это делать. При этом часть работы делает сам и за это никакого вознаграждения не получает.
Директивный стиль управления:
♦ уровень знаний и навыков – низкий;
♦ уровень мотивации – высокий.
Руководитель, которому присущ этот стиль, поручая что-то сотруднику, не объясняет, как, когда и почему нужно это сделать. Он решает вопрос достойной оплатой, но теряет в качестве продукта и количестве затраченного времени.
