Вот пришел день, когда вы окончательно и твердо решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денежных средств и как грамотно ими распорядиться, чтобы они принесли максимальный доход? Часть ответов вы получите в этой книге. Но, раскрывая перед вами свой восемнадцатилетний опыт работы в ресторанном бизнесе, обобщая практические выводы, сложившиеся в ходе работы более чем тридцати открытых мною предприятий, я ни в коей мере не претендую на звание гуру ресторанного дела. Это очень мобильная сфера. Креативные люди, находящиеся у руля лучших ресторанов города, – они знают гораздо более современные методы прорабатывания «фишек» для продвижения ресторанов. Но без основы, о которой я и хочу вам рассказать в этой книге, вся креативность является пустым звуком. Для всего нужен фундамент, нужно сохранять возможность в любой момент перейти на надежные, проверенные рельсы, в том числе для того, чтобы иметь возможность через пару метров выскочить с новым лозунгом. Основа нужна для всего.
Ресторанный бизнес пользуется у инвесторов огромной популярностью – и как бизнес, и как возможность творческого самовыражения. Но в первую очередь это бизнес. Ведь там, где все отлажено и выверено, можно удивлять своим творчеством. Со стороны может показаться, что в ресторанном бизнесе сплошные подарки и удовольствия для гостей, а это грамотно продуманные и задействованные маркетинговые инструменты.
Давайте рассмотрим общие вопросы, которые должны лечь в основу принятия решения об инвестировании капитала в ресторанный бизнес.
Концептуальные элементы. Вам необходимо:
♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана;
♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе;
♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек;
♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения;
♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;
♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса.
Элементы внутренней среды:
♦ маркетинг;
♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
♦ оперативная деятельность;
♦ персонал;
♦ менеджмент;
♦ ресурсы компании и прочее.
