Ключ двадцатый: импровизация. Это искусство находить непривычные или неочевидные методы решения проблем, не выходя за рамки собственных возможностей или корпоративных правил, дает его обладателю огромные преимущества.
Помните, господа управляющие бизнесом, чтобы быть хорошим коучем, желательно:
♦ искренне общаться с людьми и любить их;
♦ иметь желание изменяться самому;
♦ получать удовольствие от успехов других людей;
♦ быть достаточно радостным;
♦ понимать, что все в этом мире возможно.
Без соблюдения этих правил вы будете выглядеть машиной для вдалбливания учебного материала – и не более того. Люди это поймут, а ваши старания чему-либо обучить свой персонал провалятся.
Повышение квалификации служащих
Ежедневный контроль выполнения стандартов в ресторанном бизнесе служит для повышения квалификации персонала. Хорошо подготовленные специалисты не падают с неба, поэтому ресторанное производство нуждается как в квалифицированных служащих, так и в людях, которые желают обучиться.
Повышение квалификации сотрудников предполагает:
♦ посещение семинаров (по винам, сервису, курсы барменов);
♦ посещение курсов иностранных языков;
♦ проведение специальных экскурсий у поставщиков и производителей;
♦ обучение персонала на рабочем месте (проводится силами директора, сомелье, шеф-повара, менеджера по сервису и т. д.).
Стремление сотрудников к повышению профессионального мастерства дает возможность подготовить квалифицированных специалистов.
Адаптация персонала
Адаптация – один из самых напряженных моментов и в жизни новичка, и в жизни коллектива, в котором оказывается новичок, и для вновь созданного коллектива в целом. Усвоение норм и ценностей иногда происходит очень тяжело. Люди, не сумевшие усвоить эти нормы, не выдержавшие периода адаптации из-за своего нетерпения, ленивые люди, естественно, уходят с арены.
После принятия сотрудника на работу необходимо объяснить ему структуру организации и его место в ней, подробно разъяснить рабочие функции. Опыт показывает, что первые дни работы сотрудника являются для него своего рода установкой на все последующие периоды его нахождения в организации, а безуспешная попытка вписаться в коллектив является основной причиной недовольства работой.
Программа адаптации должна быть составлена с учетом специфики работы компании. Хорошая программа должна включать:
1. Ознакомление работника с деятельностью организации и функциями ее отделов.
2. Ознакомление работника с функциональными связями между отделами организации.
