Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 59

Жир разогреть. Двумя чайными ложками сформовать из теста маленькие шарики (ложки следует каждый раз предварительно опускать в разогретый жир) и обжарить их во фритюре до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь и обвалять в сахаре.

300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколадной глазури.

Выложить 5 упаковок с замороженным слоеным тестом на посыпанную сахаром рабочую поверхность, разморозить его и раскатать в пласт толщиной 7 мм. Вырезать стаканом круги 6 см. Раскатать получившиеся круги на рабочей поверхности деревянной скалкой, причем раскатывать круги следует только в одном направлении. Перевернуть и еще раз раскатать в том же направлении. Изделия овальной формы выложить на сбрызнутый холодной водой противень и оставить на 15 мин. Разогреть духовку до 220 °С. Выпекать «листочки» в середине духовки 8 мин, затем перевернуть и выпекать еще 8 мин до готовности. Переложить «листочки» на другой противень и охладить их. Растопить глазурь на водяной бане и обмакнуть кончики «листочков» в глазурь. Выложить «листочки» на кухонную решетку и дать им полежать, пока глазурь не затвердеет.

Для теста:1,5 стакана муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 200 г 30%-ных сливок.

Для крема:200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока с сахаром.

Тесто: желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок. Добавить размягченное масло, растереть в однородную массу. Вместе со сливками взбить в миксере, добавить взбитые в густую пену белки. Тесто оставить на холоде на 20–30 мин. Выпекать в вафельнице в течение 1–2 мин при 200 °С. Горячие вафли свернуть в трубочки или конусы, остудить и наполнить кремом.

Крем: размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком, взбить до получения однородной массы и увеличения объема в 2 раза.

Для теста:1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара или 2–3 капли ванильной эссенции.

Для прослойки:100 г шоколада, 1/3 стакана 20%-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ликера или 1 ст. ложка бальзама, 1 чайная ложка размоченного желатина.

Тесто: молоко, яичные желтки, масло и сахар взбить в миксере до получения однородной массы. Добавить муку, ванилин и продолжать взбивать 2–3 мин. Отдельно взбить в плотную густую пену белки, добавить их в полученную ранее смесь, все очень осторожно перемешать. Выпекать в вафельнице немедленно при температуре 180 °С в течение 2–3 мин. Остывшие вафли промазать шоколадной прослойкой и сложить по две.