Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 52

Готовый торт украсить сахарной пудрой.

Для бисквита:150 г муки, 90 г сливочного масла, 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 175 г сахара.

Для начинки:8 палочек ванили, 3 желтка, 250 мл молока, 50 г сахара, по 150 г малины, черники и абрикосов, 4 персика.

Форма для выпечки диаметром 28 см.

Бисквит: взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, соединить с желтковой массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 мин.

Начинка: палочки ванили положить в молоко, заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании, пока не загустеет. Кастрюлю сразу поставить в холодную воду. Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

0,5 кг песочного готового теста, 200 г творога, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. ложки сахара, 5 слив, 1 груша, 3 ст. ложки абрикосового джема.

Перемешать творог со сметаной, крахмалом, яйцом и желтком, взбитым с сахаром. Грушу разрезать на дольки, сливу – на 4 части. Залить их подогретым джемом и оставить. Раскатать охлажденное тесто в широкий пласт. Вырезать круглые лепешки, поместить их в формочки. Разложить в формы с тестом творожную начинку, заполнив их наполовину. Формочки поставить на противень, а оставшееся песочное тесто выложить на противень рядом в виде полосок и запекать 20 мин в разогретой до 200 °С духовке. В готовые корзиночки положить дольки груши и сливы. Песочные полоски измельчить и посыпать каждую корзиночку.

Для теста:3/4 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 120 г сливочного масла, 3 ст. ложки измельченного миндаля, 2 желтка.

Для крема:1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка какао.

Тесто: муку перемешать с сахаром и порубить со сливочным маслом, добавить растертые желтки и измельченный миндаль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 ч. Тесто разделить на небольшие кусочки и заполнить им формочки, наколоть дно теста вилкой. Поставить формочки с тестом в разогретую до 180 °С духовку и запекать до готовности. Готовые корзиночки охладить и заполнить кремом.