Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 5

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать жиром низкий противень размером 23 ? 33 см. Смешать хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложить в форму для выпечки.

Нагревать в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня. В большой кастрюле смешать яйца, сахар, специи и эссенцию. Влить в молоко с маслом и перемешать, а затем медленно влить эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекать пудинг 45 мин – до тех пор пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

0,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сухарей, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 чайная ложка лимонной цедры, 6 яиц.

Желтки растереть с сахаром, белки взбить в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку смешать с желтками. Добавить измельченную цедру. В смесь ввести белки. Все тщательно перемешать, уложить в смазанную маслом форму и, накрыв крышкой, запекать на водяной бане 40 мин. Готовый пудинг охладить, вынуть из формы и подать по желанию со взбитыми сливками.

1 стакан молока, 3 белка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1/3 чайной ложки корицы, 2 стакана вареного риса, 1/3 стакана миндаля, 2,5 стакана нарезанных яблок, 1 стакан изюма.

Молоко смешать с белками, сахаром, корицей, рисом, миндалем нарезанными яблоками и изюмом. Переложить в форму с антипригарным покрытием и выпекать.

350 г бананов, 50 г белого вина, 2 ст. ложки манки, 3 яйца, 1 стакан молока, 10 г лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока, 3 ст. ложка сахара, 100 г фруктового соуса (можно варенье со сметаной).

Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить ее с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы измельчить до получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче пудинг полить фруктовым соусом.

1 стакан вишни, 200 г сдобных булочек, 3/4 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка, цедра 0,5 лимона, 1 ст. ложка панировочных сухарей, вишневый сироп для пропитки.

Нарезать сдобные булочки крупными кубиками, залить их молоком и оставить на 20 мин. Затем отцедить молоко и протереть булки сквозь сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки.