Для крема:2 ст. ложки мелкого сахара, 2 яйца, 0,5 л теплого кипяченого молока, 300 г размягченного сливочного масла.
Бисквитная основа: желтки растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, какао-порошок и муку. Вымешать тесто (густота, как на оладьи), вылить его в смазанную маслом глубокую сковороду и выпекать в духовке с несильным жаром 40–45 мин.
Сливочная основа: взбить белки до крутой стойкой пены, добавить сахар, красный сок от ягод (от количества сока зависит окраска заготовки) и хорошо растереть. Смешать растопленное сливочное масло, сметану, измельченные грецкие орехи, ванилин и муку. Осторожно ввести в тесто подготовленные белки, хорошо вымешать и выпекать так же, как темный корж.
Крем: сахар растереть с яйцами, постепенно влить молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на совсем слабом огне, не прекращая взбивать крем. Быстро остудить и, добавляя в крем небольшими порциями сливочное масло, хорошо перемешать. Размешивать крем необходимо только в одну сторону – тогда он получится воздушным.
Готовым коржам дать остыть, разрезать их на горизонтальные пласты. Получатся два красных и два темных пласта основы из теста.
Края пластов выровнять ножом, прослоить пласты кремом и, чередуя по цвету, уложить на смазанное кремом плоское блюдо. Верхнюю часть торта обильно смазать кремом и обсыпать торт крошкой из обрезков, полученных при выравнивании пластов.
