Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 35

6 белков, 200 г сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 1 лимон.

Из белков сделать безе. Причем не страшно, если оно подгорит, это придает пикантный вкус изделию. Из желтков, масла и сахара приготовить крем: масло размять деревянной ложкой, взбить миксером желтки с сахаром до состояния гоголь-моголя, добавить туда лимонную цедру и сок по вкусу. Взбивать смесь, добавляя масло небольшими кусочками. Полученную массу поставить в холодильник и дать как следует застыть. Важно, чтобы крем не получился жидким.

На плоское блюдо выложить безе со срезанными верхушками, промежутки между безе засыпать кусками и порошком того же безе. Намазать крем густым слоем, посыпать все это измельченными грецкими орехами. Далее густо засыпать кусочками и порошком безе орехи, снова смазать кремом, повторять операцию до исчерпания ингредиентов. Получившуюся пирамидообразную массу посыпать порошком безе и украсить клюквой. Поставить торт на 1 ч в холодильник. Подавать охлажденным.

Для теста:75 г муки грубого помола, 4 яйца, 100 г меда, 12 чайных ложек тертой цедры лимона, 1 ст. ложка пшеничной муки, щепотка соли.

Для начинки:400 г свежей или замороженной ежевики, 2 ст. ложки меда, 200 г сливок.

Для украшения:100 г ежевики, 200 г сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Тесто: муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета 5 мин при постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции крема. Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до 175 °С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто. Выпекать 35 мин. Остудить.

Начинка: ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж разрезать поперек. Нижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной смесью. Накрыть второй половиной коржа. Перед тем как украсить торт, поставить в холодильник на 1 ч.

Украшение: сливки взбить с сахарной пудрой. Полученной массой смазать торт по краям. Ягоды разложить сверху.

Для теста:6 яиц, 125–150 г сахара, 60 г муки, 60 г картофельного крахмала, тертая цедра лимона.

Для начинки:600 г свежих ягод, 2 ст. ложки сахара.

Для украшения:1,5–2 стакана 35%-ных сливок, 2 чайные ложки сахара, орехи, шоколад.

Белки взбить, сахар добавлять постепенно и взбивать еще несколько минут. Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на промасленный и посыпанный панировочными сухарями противень или на разложенную бумагу, разровнять. Выпекать при средней температуре 5–7 мин. Бисквит остудить, положить на него ягоды, смешанные с сахаром. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, равномерно нанести на бисквит, посыпать рублеными орехами и тертым шоколадом.