Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 20

0,5 л молока, 100 г сахара, 0,25 л сливок, 5 яичных желтков, 100–150 г бисквитного коржа, 6 пластинок желатина, 0,5 л воды, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г взбитых сливок для украшения.

Желатин растворить в холодной воде и оставить для набухания. Желтки с ванильным и обычным сахаром взбить миксером на горячей водяной бане. Желатин отжать и, постоянно помешивая, ввести ванильный крем. Влить в крем молоко и продолжать взбивать его на горячей водяной бане до тех пор, пока крем не станет плотным. Затем поставить его в холодильник. Сливки взбить и ввести в начинающий густеть крем. Стеклянную салатницу ополоснуть холодной водой, по стенкам выложить нарезанный полосками бисквитный корж. Затем вылить крем и поставить на 4 ч в холодильник. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и фруктами.

100 г плиточного шоколада, 0,5 стакана молока, 3 яичных желтка, 4 яичных белка, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по 1 желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену и перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать тертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Этот крем следует приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

8 чайных ложек черного листового чая, 100 мл кипятка, 500 мл сливок, 100 г коричневого жженого сахара, 3 яичных желтка, 1 чайная ложка лимонного сока.

Для формочек:растительное масло нейтрального вкуса, 4 чайные ложки тростникового сахара.

Чай положить в предварительно нагретый чайник, залить кипятком и дать постоять 2 мин. Настоявшийся чай слить и смешать с жженым сахаром, 125 мл сливок убрать в холодильник. Остальные сливки довести до кипения при помешивании, дать немного загустеть, снять с плиты и добавить яичные желтки. Влить чай тонкой струйкой. Разогреть духовку до 160 °С. Наполнить глубокую сковороду кипятком. Формочки для крема смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Заполнить их кремом и поставить в горячей водяной бане в духовку на нижний уровень на 25 мин. Охладить крем. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену. Смешать с лимонным соком и выложить на крем.

2 яйца, 1 чайная ложка какао-порошка, 500 мл молока, 6 пластинок желатина, 250 мл воды, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки ванильного сахара, 5 ст. ложек растворимого кофе, 250 мл сливок, 50 г кофейных зерен.