Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 16

250 г чернослива, 650 г сливок (35%-ной жирности), 250 мл молока, 8 желтков, 200 г сахара, пакетик ванильного сахара.

Ванильный соус: желтки и сахар размешать венчиком, сливки (250 г) и молоко довести до кипения, добавить желтки с сахаром, пакетик ванильного сахара и помешивать на маленьком огне, пока масса не загустеет (примерно 5–7 мин). Процедить со ус через ситечко, добавить кашу из чернослива и остудить все в холодильнике. 400 г сливок взбить и осторожно вмешать в охлажденную массу. Выложить в форму, накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Черно слив чуть поварить и измельчить блендером. Добавить в мороженое. Перемешать.

0,5 л фруктового йогурта (не менее 3,5%-ной жирности), 300 г любых ягод (можно замороженных), 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г сахарной пудры.

С помощью миксера сделать из ягод пюре, добавить лимонный сок и йогурт, хорошо взбить эту массу, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3–4 ч.

220 г сахарной пудры, 750 г сливок или цельного молока, 220 г ядер грецких или лесных орехов или миндаля, 6 яиц.

Ядра орехов разломать до очень мелкого состояния. Белки отделить от желтков и охладить. Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и, интенсивно перемешивая, добавить молотые ядра грецких или лесных орехов или миндаля. При слабом нагреве интенсивно взбить веничком до появления пузырьков. Массу снять с плиты, взбить до полного охлаждения, процедить сквозь сито и, продолжая взбивать, ввести крепкую пену из 6 яичных белков. Смесь влить в мороженицу и взбить.

2 стакана сахара, 1/3 стакана муки, 6 стаканов молока, 1,5 чайной ложки соли, 6 яиц, 3 стакана жирных сливок, 1 ст. ложка ванильного сахара, 3 кг толченого льда.

В большой кастрюле соединить сахар, муку, соль и смешать с молоком. Постепенно помешивая, подогреть на медленном огне, пока смесь не начнет закипать. Отдельно взбить яйца, добавить немного горячей молочной смеси, перемешать. Затем, активно помешивая, медленно влить яйца в остальную молочную смесь. Снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать массу 5 мин.

Снять получившийся крем с огня и остудить в течение 3 ч. Чтобы на поверхности не образовалась корочка, накрыть крем пищевой полиэтиленовой пленкой. Миксером взбить крем вместе со сливками, добавить ванильный сахар. Вылить в емкость с толстыми краями, накрыть и поставить в еще большую емкость, налить в нее 2 стакана воды, выложить лед, пересыпая его солью. Оставить на 35 мин. Разложить мороженое в формы и поставить в морозильник на 2–3 ч.