Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 11

Это блюдо хорошо сочетается с заправкой из лимонного сока с сахаром или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с бананами.

Абрикосовое пюре: 8 абрикосов очистить от кожицы и разделить на половинки. Поместить в миксер и, добавив 2 ст. ложки яблочного сока, довести до консистенции пюре. Время приготовления – 20 мин.

6 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 200 г молока, 200 г сливок, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка ванили, соль на кончике ножа.

Яйца разделить на желтки и белки. Охлажденные яичные белки, чуть посолив, взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки не загустеют. Молоко, сливки и сахар вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой брать взбитые белки, придавать с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые «снежки» вынуть шумовкой на сито. Дать стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске растереть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы смесь не свернулась. Затем поставить на очень слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с высокими краями и остудить.

Перед подачей к столу «снежки» положить на крем и украсить консервированными фруктами и ягодами.

400 мл кокосового молока, 300 мл воды, 250 г риса с высоким содержанием крахмала, 3 ст. ложки сахара, щепотка соли, 2 манго или 3 персика.

Снять густой слой кокосового молока так, чтобы осталась лишь жидкая часть (примерно половина банки). Снятые сливки отставить в сторону. Жидкую часть кокосового молока вскипятить с водой. Убавить огонь и всыпать рис, соль и сахар. Рис варить под крышкой на слабом огне примерно 20 мин. Под конец вмешать кокосовые сливки и подавать с очищенными и нарезанными фруктами.

5 апельсинов, 300–400 г вишневого варенья (можно вишневого компота), упаковка взбитых сливок.

У апельсинов срезать верхушки и выбрать мякоть ложкой. Нарезать мякоть мелкими кусочками, добавить вишню из варенья, взбитые сливки и полученной смесью начинить подготовленные апельсины. Сверху украсить взбитыми сливками и несколькими вишенками.

50 г клюквы, 200 г воды, 40 г сахара, 6 г желатина.

Промыть клюкву, размять, отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить, процедить. В жидкость добавить сахар, дать закипеть, ввести набухший желатин и, помешивая, растворить.