Постный стол | страница 8

1,5 л воды, 1 стакан белой фасоли, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 3–4 горошины черного перца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы, соль.

Фасоль залить холодной водой и оставить для замачивания на 8-10 часов. Затем слить воду и хорошо промыть фасоль. Залить ее холодной водой и поставить на огонь. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Орехи истолочь. Примерно за 6–7 минут до готовности фасоль посолить, в бульон положить обжаренный лук, орехи, перец. За 1–2 минуты до окончания варки добавить измельченную зелень петрушки или кинзы и дать супу настояться 5–7 минут.

1,5 л воды, 300 г свежих вешенок, 50–70 г лапши, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки с зеленью, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, соль.

Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и спассеровать в растительном масле. Затем сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, налить немного воды и тушить в течение 10 минут. После этого долить горячей воды, довести бульон до кипения, посолить, всыпать лапшу и варить еще 10–12 минут. За 2 минуты до окончания варки положить в суп мелко нарезанную зелень.

1,5 л воды, 500 г свежих шампиньонов, 2 клубня картофеля, 200 г молодых листьев крапивы, 200 г щавеля, 150 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки с зеленью, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Вымытые и очищенные грибы положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поместить туда же очищенные и разрезанные на 4 части клубни картофеля, поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, вынуть грибы, нарезать их и снова положить в бульон. Варить до полуготовности картофеля. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук нашинковать и положить их в сковороду с разогретым растительным маслом. Немного потушить, а затем переложить в бульон, посолить, добавить перец и лавровый лист. Крапиву ошпарить крутым кипятком и нарезать вместе с вымытым щавелем, шпинатом и зеленью петрушки. Положить все в щи за 3 минуты до окончания варки. Снять с огня, дать настояться в течение 5–7 минут.